Amandelen bereiden, en dat zit dan inderdaad voornamelijk in de zoete nagerechten, taart, en andere zoetigheden. Want amandelen zijn natuurlijk ook bestanddeel van amandelspijs dat bijvoorbeeld met Kerstmis en Pasen in brood gegeten wordt, en amandelen worden ook verwerkt in marsepein.

Het is dus een notensoort die beste wel veelzijdig gebruikt kan worden in de keuken, maar helaas niet altijd goedkoop.

Als je bijvoorbeeld zelf marsepein wilt maken, dan zijn de noten vaak duurder dan de marsepein die je kant en klaar kunt kopen.

Noten zijn ook gezond, en dat is natuurlijk bij amandelen ook zo. Ze zijn rijk aan mineralen en vitamines. Amandelen zijn een goede bron voor het binnenkrijgen van vitamine E.

En daarbij maakt het weinig uit hoe je de amandelen eet, hoewel de noten in een salade verwerken natuurlijk beter is dan de amandelen in een taart of iets anders zoets verwerken is.

Voedingswaarde

100 gram Amandelen bevat ongeveer:

Energie 609 Kcal
Vet 52 gram, waarvan verzadigd 3,8 gram
Koolhydraten 10,4 gram, waarvan 3,1 gram suikers
Vezels 10,6 gram
Eiwit 19,5 gram

Amandelen kopen

Amandelen kopen kun je haast bij iedere supermarkt, de notenwinkel, of bij de notenboer op de markt. Sommige groenteboeren bieden ook noten aan.

De noten zijn eigenlijk overal van dezelfde goed kwaliteit, en worden of in een zakje verpakt, of los verkocht.

Bij een zakje controleer je even kort aan de buitenkant of alle noten er goed uitzien. Zijn alle noten heel, en zitten er geen vieze of rotte exemplaren tussen.

Worden de noten los verkocht kun je deze zelfde blik op de bak met noten werpen.

Nogmaals, amandelen zijn doorgaans van goede kwaliteit, dus veel problemen zul je hier niet mee hebben.

Er worden wel twee verschillende soorten verkocht, met en zonder schil. Zonder schil noemen we vaak witte amandelen, en de versie met schil is meestal iets goedkoper.

Heeft de verkoper alleen amandelen met schil, ze zijn dan bruin, laten we je zo weten hoe je deze schil er vanaf kunt halen.

Amandelen schoonmaken

Aan amadelen hoef je weinig choon te maken, de noten kunnen altijd zo gegeten worden.

Alleen als je witte amandelen nodig hebt, en je alleen amadelen met schil hebt, dan moet je ze pellen.

Amadelen pellen

Amandelen pellen of schoonmaken doe je als volgt:

Doe de amandelen met schil in een pan en voeg zoveel water toe totdat de amandelen net onder water staan.

Breng het water aan de kook, en verlaag dan het vuur zodat het nog net blijft koken.
De amandelen 2 tot 3 minuten laten koken en dan direct onder koud stromend water afspoelen.
Droog ze in een schone theedoek, en de meeste velletjes zullen er al vanaf gaan. Bij de rest wrijf je nog even met de doek of met je vingers na.

Bereiden

Amandelen worden meestal gebruikt in zoete gerechten, maar hele of gehakte amandelen kun je ook prima in salades gebruiken.

Amandelen roosteren

Amandelen kun je zo eten, eventueel met schil, maar geroosterd zijn de amandelen vaak net even iets lekkerder. Zeker als je de noten in een salade wilt gebruiken.

Als je geen witte amandelen hebt, moet je de noten eerst pellen zoals hierboven omschreven.

Een koekenpan, zonder boter of olie, verhitten op een middelhoog vuur.
Doe de noten in de koekenpan, en voortdurend de noten roeren.
Als de noten lichtbruin worden, je merkt het ook aan de heerlijke geur, leg je de amandelen op een bord om af te koelen. Dit afkoelen duurt minimaal 30 minuten.

Eventueel na het afkoelen wat zout over de noten strooien.

Gebakken zoute amandelen

Gebakken zoute amandelen is een gerechtje dat vaak bij tapas gegeten wordt, maar ook erg lekker als tussendoortje is.

Ingrediënten

75 Gram Amandelen
Boter
Gerookt paprikapoeder
Cayennepeper
Zout

Bereiding

Op voorhand is het handig om twee bakjes, diepe borden, of soepkommen klaar te zetten.

In het ene bakje meng je zout en paprikapoeder, in het andere bakje meng je zout en cayennepeper.
Doe de boter in een koekenpan en verhit dit.
Doe de amandelen voorzichtig in de boter, en bak de noten onder af en toe roeren, bruin.

De helt van de noten doe je in het ene bakje, de andere helft in het andere bakje.
Goed roeren, en de noten serveren

Marsepein maken

Marsepein maken doe je natuurlijk meestal voor de periode rond Sinterklaas en Kerstmis, maar je kunt marsepein ook gebruiken als taartdecoratie.

In dit recept maken we de marsepein zonder kleurstof of extra smaakje. Beide kun je er eventueel aan toe voegen.

Ingrediënten

250 Gram Gepelde Amandelen
250 Gram Poedersuiker
2 Eetlepels water.

Bereiding

De amandelen in een blender of keukenmachine fijn maken. Niet voortdurend maken, maar pulseren. Zo worden de amandelen niet te warm.
Geleidelijk poedersuiker toevoegen, terwijl je blijft malen.

Vanzelfsprekend beetje bij beetje water toevoegen zodat het mengsel niet te stevig wordt.
Haal het mengsel uit de blender of keukenmachine en verpak het in vershoudfolie.
Leg het een dag in de koelkast.

Amandelpudding met citroen

Amandelpudding met citroen wordt gemaakt met amandelen en amandelmelk. Dit kun je zelf maken, of natuurlijk kant en klaar in de supermarkt kopen.

Ingrediënten

75 Gram Amandelmeel
375 Milliliter Amandelmelk
200 Gram Mascarpone
50 Gram Banaan
3 Eieren
Rasp van 2 Citroenen
0,5 Theelepel Vanille aroma
15 Gram Roomboter

Bereiding

Oven voor verwarmen op 160 graden.
De banaan prakken.

Amandelmelk met de mascarpone in een pan doen, en aan de kook brengen.
Zodra het kookt van het vuur halen, en de geprakte banaan toevoegen.
De eieren los kloppen in een schaal of kom.

De citroenrasp toevoegen aan de eieren en goed mengen.
Een soeplepel vol warme melk aan de eieren toevoegen en door elkaar roeren.
Dit blijf je herhalen totdat alle melk op is.

Nu amandelmeel en de vanille aroma door het mengsel mengen.
Vet 6 kleine schaaltjes of bakvormpjes in met de boter, en doe het beslag erin.
In de oven zetten en in ongeveer 75 minuten laten bakken.

Salade met gebakken druiven en amandelen

Een heerlijke fruitige maar ook hartige salade. Perfect als voorgerecht of lunchgerecht.

Ingrediënten

1 Krop sla naar leuze
250 Gram Pitloze druiven.
100 Gram Witte amandelen
100 Gram Kaas in reepjes gesneden
0,5 Theelepel Grove Mosterd
3 Eetlepels Olijfolie
2 Eetlepels Walnootolie
2 Eetlepels Appelciderazijn
1 Eetlepel Sherry
Zout en peper
Beetje boter

Bereiding

Was de sla en de druiven.
Haal de druiven van de tros, en snij of pluk de sla kleiner.

De witte amandelen roosteren in een koekenpan zonder olie of boter.
In een kom de mosterd, 2 eetlepels olie, de walnootolie, de appelciderazijn, zout naar smaak, en peper naar smaak, mengen tot een dressing.
Doe de sla over vier bordjes, doe de amandelen en de reepjes kaas erop, en sprenkel de dressing erover.

De duiven 30 tot 45 in een koekenpan met wat boter roerbakken. Meng de sherry door de druiven, en daarna over de bordjes verdelen.

Tips en tricks

In sommige supermarkten worden zogenoemde garneeramandelen verkocht. Een klein en vrij prijzig zakje witte amandelen. Vanzelfsprekend kun je amandelen gebruiken om te garneren, maar je kunt hiervoor ook gewone amandelen pellen, of garneren met gekocht witte amandelen.