Boekweit bereiden

Boekweit bereiden, vaak omschreven als een pseudograan omdat het wel als graan gebruikt kan worden maar geen graan is, en als voedingsmiddel steeds belangrijker.

Boekweit, de zaden, het meel, en alle afgeleide producten, bevat geen gluten. En steeds meer mensen moeten gedwongen glutenvrij eten, of kiezen daar zelf voor.

Boekweit is deel van de familie van de duizendknoop, waartoe onder andere ook rabarber behoort, en is te herkennen aan de driehoekige zaadjes. Die zaadjes lijken wat de vorm betreft veel op beukennootjes, alleen zijn ze veel kleiner.

De bereiding zal vaak in de vorm van koken zijn, of althans eerst koken, want boekweit of boekweitgrutten wordt ook vaak als pap gegeten. En dan voornamelijk als ontbijt.

De zaden kunnen natuurlijk rauw gegeten worden, maar voor de pap moeten de zaden zachter zijn, en dus eerst gekookt worden.

Je kunt de boekweit ook roosteren, want kant en klaar in sommige supermarkten verkocht wordt onder de naam Kasha of Casha.

Boekweit, de zaden, kan ook gebruikt worden net als linzen of risottorijst. Overigens wordt het dan ook eerst gekookt. Overigens kan het ook in een salade gebruikt worden.

Naast de zaden kun je bijvoorbeeld ook boekweitgries gebruiken, wat ook wel een gebroken boekweit of boekweitgrutten genoemd wordt. Dit wordt vooral gebruikt om pap of pudding van te maken.

Voedingswaarde

Per persoon heb je ongeveer 50 gram boekweit nodig.

100 Gram bevat:

Energie 358 Kcal
Vet 1,7 gram, waarvan verzadigd 0,4 gram
Koolhydraten 72,6 gram, waarvan 2,2 gram suikers
Vezels 3,7 gram
Eiwit 10,4 gram

Boekweit kopen

Nog niet zolang geleden moest je echt naar een gespecialiseerde winkel om boekweit te kopen. Tegenwoordig verkopen veel supermarkt zowel gewone boekweit, geroosterde boekweit, of boekweitgries.

Meestal verpakt in plastic zakken of verpakking.

Goed verpakt, dat wil zeggen in de originele verpakking, en anders in een afgesloten plastic bakje of voorraadbus, kan de boekweit meer dan een jaar bewaard worden.

Bij voorkeur overigens goed droog bewaren, en vooral donker. Komt er veel licht bij kan de smaak, die wat nootachtig is, minder worden. En komt er vocht bij kan het zaad zelfs uitlopen, en erg muf gaan ruiken.

Boekweit schoonmaken

Ook als zit het nog zo goed verpakt, tijdens het oogsten kan er best wel veel stof en dergelijke in de boekweit terecht komen.

Daarom altijd goed wassen en afspoelen voordat de boekweit gekookt of anders gebruikt kan worden.

Bereiden

In bijna alle bereidingsmethoden wordt boekweit of het boekweitgries, eerst gekookt. Daarna kan het gerecht verder gemaakt worden.

Boekweit koken

Boekweit koken is eigenlijk niet moeilijk, belangrijk is de verhouding water ten opzicht van de boekweit. Dit hoort 1 : 1,6 te zijn, dus 100 gram boekweit in 160 milliliter water koken.

1. De boekweit goed wassen of onder de stromende kraan afspoelen.
2. Water in en pan doen, en de boekweit toevoegen.
3. Aan de kook brengen en ongeveer 5 tot 8 minuten laten koken.
4. Afgieten in een fijnmazig vergiet, en eventueel verder bereiden.

Boekweit roosteren

Boekweit roosteren, of liever gezegd het roosteren van boekweitgrutten, doe je in principe op dezelfde manier als bijvoorbeeld het roosteren van sesamzaad en pijnboompitten.

Ingrediënten

50 Gram Boekweitgrutten

Bereiding

1. Verhit op een middelhoog vuur een koekenpan zonder boter of olie, totdat de pan heet is.
2. Doe een kleine hoeveelheid boekweitgrutten in de pan, niet meer als er in één laag in de pan past. Daarbij moet er nog ruimte zijn om te kunnen roeren.
3. Gedurende 4 tot 5 minuten laten roosteren, terwijl je de boekweit regelmatig roert of in de pan omkeer. Zorg ervoor dat het in beweging blijft.

Boekweit met courgette

Boekweit met courgette en feta is een makkelijk recept met een beperkt aantal ingrediënten.

Ingrediënten

150 Gram Boekweit
15 Gram Walnoten
1 Rode ui
1 Courgette
120 Gram Feta
Olijfolie
Zout en peper

Bereiding

1. De boekweit goed wassen onder de stromende kraan.
2. Met wat water in een pan doen en aan de kook brengen. Gedurende ongeveer 15 minuten laten koken.
3. De walnoten in een pan zonder olie of boter roosteren, en daarna laten afkoelen op keukenpapier.
4. Rode ui schoonmaken en in ringen snijden.
5. Courgette schoonmaken en in blokjes snijden.
6. Wat olijfolie in een koekenpan verhitten en hierin rode ui en courgette gedurende 5 tot 7 minuten laten bakken.
7. Boekweit afgieten en op smaak brengen met zout en peper.
8. De walnoten grof hakken.
9. De feta verkruimelen.
10. De boekweit, de feta, de walnoten, de rode ui, en de courgette mengen. Eventueel op smaak brengen met wat zout en peper.

Salade maken

Boekweit kan net als de meeste zaden en granen, ook goed verwerkt worden in salades. Net als overigens linzensalade.

Marokkaanse boekweitsalade

Marokkaanse boekweitsalade is een recept dat een beetje lijkt op een Marokkaanse couscoussalade. De boekweit in dit recept kan dan ook makkelijk vervangen worden door couscous.

Ingrediënten

250 Gram Boekweit
100 Gram Wortel, in dunne reepjes gesneden
120 Gram Kikkererwten uit blik
80 Gram Gedroogde Abrikozen
50 Gram Geroosterde Amandelen
80 Gram Feta
Sap van een halve citroen
100 Gram Granaatappel pitjes
0,25 Bosje Peterselie
1 Theelepel Ras el Hanout
1 Theelepel Komijnpoeder
0,5 Theelepel Chilipoeder
Olijfolie
Zout
Water

Bereiding

1. Oven voor verwarmen op 200 graden.
2. De kikkererwten afspoelen en droog deppen met keukenpapier.
3. Meng de Ras el Hout, een snufje zout, en een theelepel olijfolie door.
4. Leg bakpapier op de bakplaat.
5. Leg de kikkererwten op het bakpapier, doe de bakplaat in de oven, en rooster de kikkererwten in ongeveer 25 minuten goudbruin.
6. De boekweit koken in ongeveer 400 milliliter water. Voeg een snufje zout toe. Na het koken, dit duurt 8 tot 10 minuten, afgieten en in een kom doen.
7. De amandelen grof hakken.
8. De abrikozen in stukjes snijden.
9. De peterselie fijn snijden.
10. Doe de reepjes wortel, de granaatappel pitjes, de stukjes abrikoos, en de amandelen bij de boekweit.
11. Meng het citroensap met 3 eetlepels olijfolie, en breng de dressing op smaak met het chilipoeder, het komijnpoeder, en eventueel wat zout.
12. Meng de dressing door de salade, en garneer de salade met de geroosterde kikkererwten en de verkruimeld feta.

Tips en tricks

Wist je dat je boekweit ook kunt poffen, dat doe je in een warme koekenpan met anti aanbaklaag, en simpelweg 10 minuten laten bakken. Heerlijk krokant en luchtig.