Chayote bereiden, een gifgroene en peervormige vrucht met een gladde schil, die ook wel eens omschreven wordt als een Midden-Amerikaanse komkommer.

Want ook al zou je dit misschien niet zeggen, de chayote is familie van de komkommer, de meloen, en de courgette.

Het is een ietwat vreemde vrucht, die langzaam maar zeker ook steeds vaker in Nederland gegeten wordt, hoewel de supermarkten de vrucht nog lang niet allemaal ontdekt hebben.

Je zult dus waarschijnlijk naar een grotere groenteboer moeten om de vrucht te kunnen kopen. Sommige toko’s hebben de vrucht wel in het assortiment zitten.

De vrucht kan rauw gegeten worden, en hoeft eigenlijk niet gegaard te woorden. Ideaal dus om in de zomermaanden chayote te gebruiken in een frisse en verse salade, maar er zijn bijvoorbeeld ook een aantal echt heerlijke recepten om een chayotesoep te maken.

De vrucht wordt overigens vaak onrijp geplukt, maar is natuurlijk rijp veel lekkerder, en daarom raden we je aan de chayote thuis wel na te laten rijpen.

Qua textuur lijkt het een beetje op een appel of peer, de smaak ligt een beetje tussen een komkommer en een meloen in.

Voedingswaarde

100 gram chayote bevat ongeveer:

Energie 17 Kcal
Vet 0,2 gram, waarvan verzadigd 0 gram
Koolhydraten 3,8 gram, waarvan 1,8 gram suikers
Vezels 0,1 gram
Eiwit 0,8 gram

Chayote kopen

Chayote kopen doe je dus nog niet in de meeste supermarkten, maar er zijn natuurlijk supermarkten die wel eens een Amerikaanse of Midden-Amerikaanse week hebben, en dan zou deze vrucht er niet misstaan.

Kom je vaker bij de toko, dan kun je de vrucht wel vinden, en anders op de markt of bij de grotere groenteboer die wel vaker exotische bijzonderheden in het assortiment heeft zitten.

De vrucht komt van ver, en wordt daarom ook vaak onrijp geplukt. Dat wil ook zeggen dat de kwaliteit van de chayote in Nederland doorgaans goed is.

De vruchten moeten stevig aanvoelen, niet zacht, en moeten licht naar meloen ruiken.

Vanzelfsprekend mogen er geen plekjes aan de vruchten zitten, en vooral geen rottende plekken.

Chayote schoonmaken

Bij een kleine chayote hoef je eventueel de schil niet te verwijderen, mag natuurlijk wel. Grotere exemplaren hebben vaak een dikkere schil, maar toch kun je deze het beste met een dunschiller schillen.

Omdat bij het schillen wat kleverig sap vrij kan komen, kun je dit schillen het beste onder de stromende kraan, of in een bak met water doen.

Je kunt natuurlijk ook gewoon plastic handschoenen gebruiken, daarmee worden je handen helemaal niet vies. Het kleverige sap kan overige inderdaad erg vies en plakkerig zijn als je het aan de handen krijgt,

Vervolgens de steel eraf snijden, de vrucht halveren, en de pit en de zaadlijsten verwijderen. Dit hoeft niet, dus je mag pit en zaadlijsten gewoon laten zitten.

Verwijder je het wel, dan de pit niet weggooien, want deze is ook eetbaar, overigens net als de bladeren. De bladeren, die je in Nederland niet kunt kopen, smaken een beetje als raapstelen.

Het kleverige hou je een beetje als je de vrucht rauw eet, als je het vruchtvlees kookt, gaat het kleverige weg.

Bereiden

Hieronder een aantal recepten met deze heerlijke vrucht, natuurlijk meestal recepten met een Zuid-Amerikaanse smaak, hoewel deze vrucht ook vaak in India gebruikt wordt.

Chayotes in tomaten-kaneelsaus

Chayotes in tomaten-kaneelsaus is een recept dat van oorsprong uit het Caribisch gebied afkomstig is.

Ingrediënten

3 Chayotes
Halve Theelepel Kruidnagelpoeder
1 Ui
3 Teentjes Knoflook
Half bosje Koriander
2 Rode pepers
4 Rijpe tomaten
1 Theelepel Kaneelpoeder
1 Klein blikje Tomatenpuree
50 Gram Rozijnen
4 Kleine Witte aubergines, of 2 gewone aubergines
Olijfolie
Water

Bereiding

Ui schoonmaken en fijn snijden.
Knoflook schoonmaken en fijn snijden.

De rode pepers halveren, zaad en zaadlijsten verwijderen, en in halve ringen snijden.
De tomaten in partjes snijden en zaad en zaadlijsten verwijderen.
Wat olijfolie in een koekenpan verhitten, en hierin knoflook en ui fruiten.

Kaneelpoeder, kruidnagelpoeder, tomatenpuree, tomaten, rozijnen, en rode peper toevoegen.
Doe er een scheutje water bij, en laat het op een laag vuur 10 minuten bakken.
In een gewone pan ruim water met een snufje zout doen.

De chayotes schillen, in partjes snijden, pitten en zaadlijsten verwijderen. Vervolgens het vruchtvlees in blokjes snijden.
Aan de kook brengen en ongeveer 10 minuten laten koken.
Afgieten en in de koekenpan doen, en goed mengen.

De aubergines in plakjes snijden en door het gerecht mengen.
Wederom 10 minuten laten bakken, op een laag vuur.
Hak de koriander fijn.

Serveren op borden en strooi er wat koriander over.

Sabzi met chayote

Sabzi is een groentegerecht dat in Noord-west India gegeten wordt, en waar je chayote goed in kunt gebruiken door de vrij neutrale smaak.

Ingrediënten

1 Chayote
0,5 Theelepel Komijnzaad
0,5 Mosterdzaad
0,25 Theelepel Kurkuma
0,5 Theelepel Kummel
Olijfolie

Bereiding

Schil de chayote met een dunschiller, en vervolgens in blokjes snijden van ongeveer een halve centimeter.

In een koekenpan het mosterdzaad, komijnzaad, de kummel, en de kurkuma verhitten, zonder olie te gebruiken. Doe wel een deksel op de pannen, voor het geval dat de mosterdzaadjes schrikken en weer uit de pan proberen te springen.
Als je het mengsel ruikt, doe het dan in een vijzel en maal alles fijn.
Doe nu wat olijfolie in de pan, en doe de gemengde specerijen erbij, samen met de blokjes chayote.

Op een middelhoog vuur bakken gedurende een minuut of 5.

Mexicaanse chayote-soep

Mexicaanse chayote-soep, in dit geval met paprika en kip, is een soep die veelal op het platteland in Mexico gegeten wordt.

Ingrediënten

1 Ui
2 Rode uien
3 Teentjes Knoflook
3 Chayotes
3 Rode Paprika’s
0,5 Theelepel Komijnzaad
Olijfolie
1 Theelepel Harissa
1 Liter Kippenbouillon met stukjes kip
1 Blik Gepelde Tomaten
2 Theelepel Zeezout
100 Milliliter Water

Bereiding

Uien schoonmaken en fijn snijden.

Knoflook schoonmaken en fijn snijden.
Chayote schillen, pitten en zaadlijsten verwijderen, en in blokjes snijden.
Paprika’s schoonmaken, zaad en zaadlijsten verwijderen, en in blokjes snijden.

In een koekenpan zonder olie of boter het komijnzaad roosteren.
Olijfolie toevoegen en hierin knoflook en uien fruiten.
Als de uien beginnen te verkleuren de paprika toevoegen.

In een soeppan wat olijfolie verhitten en hierin de blokjes chayote met de harissa bakken, af en toe om scheppen.
Na 5 minuten de bouillon toevoegen en aan de kook brengen.
De gepelde tomaten klein snijden, en met het sap toevoegen aan de bouillon.

Weer aan de kook brengen en zachtjes laten koken totdat de blokjes chayote gaar zijn.

Salade van gebakken vijgen met spek

Een heerlijke en fruitige salade die je snel gemaakt hebt, en bijzonder lekker is.

Chayote-salade met mango vinaigrette

Chayote-salade met mango vinaigrette is een heerlijke exotische salade.

Ingrediënten

3 Kleine of 2 grote chayotes
1 Rijpe Mango
3 Eetlepels Olijfolie
2 Eetlepels Witte Wijnazijn
Rasp van 1 Limoen
Sap van 2 Limoenen
Peper en zout
3 Wortels
1 Rode ui
0,25 Bosje Koriander

Bereiding

De chayotte schillen, pitten en zaadlijsten verwijderen, en vervolgens in dunne reepjes snijden. Spoel de reepjes goed af onder koud stromend water.
Maak de wortels schoon en snij deze ook in dunne reepjes.
Maak de rode ui schoon en snij deze in dunne ringen.

Hak de koriander fijn.
Maak de mango schoon en snij de helft van het vruchtvlees in blokjes.
Doe dit met de limoenrasp, de witte wijnazijn, de olijfolie, en de helft van het limoensap in een blender, en mix het tot een gladde vinaigrette.

Snij de rest van de mango in blokjes, en doe dit samen met de blokjes chayote, en de rest van het limoensap , in een grote kom of schaal.
Voeg wortels, ui, de koriander en de vinaigrette toe.
Het geheel goed door elkaar scheppen.

Tips en tricks

Chayote kun je in de meeste recepten vervangen door wintermeloen of groene papaja.