Kastanjes koken en anders bereiden

Kastanjes koken, we spreken dan vanzelfsprekend wel over de tamme kastanje en niet over de wilde kastanje, kan op verschillende manieren gebeuren.

Maar meestal toch wel een vorm van koken of bakken, of poffen natuurlijk. Hoewel er natuurlijk ook soep gemaakt worden van de tamme kastanjes.

Het is in ieder geval iets wat voortreffelijk smaakt bij wild en vleessoorten zoals biefstuk.

Kastanjes koken

Porties: 4

Voorbereiding: 30 minutes

Kooktijd: 30 minutes

Total Time: 1 hour

Typisch Nederlandse noten.

Print

Ingrediënten

• 120 gram kastanjes

Bereiding

1. De kastanjes moet je schoonmaken volgens manier 1 (zie hieronder), en daarna nog 30 minuten koken.
2. Als de kastanjes gekookt zijn kun je kastanjepuree ervan maken, een toch wel vaak gebruik gerecht bij vlees of wild vlees.

Voedignswaarde

Porties 4 Portiegrootte 30 gram
Hoeveelheid per portieCalorieën 188Totaal vet 2gVerzadigd vet 0,2gCholesterol 0mgKoolhydraten 35gVezels 6,5gSuiker 6,5gEiwit 4g

Kastanjes kopen

Kastanjes zijn natuurlijk een echt herfstproduct, en buiten de herfst is deze lekkernij nagenoeg niet te krijgen.

Als je geluk hebt dan staat er in je tuin, of bij familie of vrienden, een prachtige kastanjeboom in de tuin. Als dit dan ook nog een tamme kastanje is, dan kun je in de herfst heel makkelijk de kastanje rapen.

Heb je dit geluk niet, dan moet je bij de groenteboer zijn, of bij de betere supermarkt.

Buiten het feit dat kastanjes best wel duur zijn, moeten de kastanje ook egaal van kleur zijn, en geen rotte plekken bevatten.

Later in de herfst moet je vooral opletten of de kastanje niet zacht zijn.

Kastanjes schoonmaken

Kastanje bevatten twee schillen. De buitenste, die normaliter roodbruin is, en een binnenste schil die als een soort vliesje om het vruchtvlees zit en wit is. Dit laatste wordt wel een zaadhuidje genoemd.

Het schoonmaken kan op verschillende manieren gebeuren.

Manier 1
Op de bovenkant met een scherp mesje een kruis maken in de schil.
Breng water aan de kook en doe een portie in het kokende water. Laat dit 2 tot 5 minuten koken.
Met een schuimspaan uit het water halen en pellen als de kastanjes nog warm zijn.

Manier 2
Weer met een scherp mes een kruis zetten op de bovenkant.
Oven voor verwarmen op 200 graden en de kastanje op een bakplaat leggen.
15 tot 20 minuten in de oven.
De kastanjes ietwat laten afkoelen en daarna de schil verwijderen.

Bij manier 1 kun je de kastanje verder koken, bij manier 2 poffen.

Bereiden

We gaan bij alle bereidingsmethoden uit van schoon gemaakte kastanjes volgende manier 1 of manier 2.

Kastanje poffen

1. Ongeveer 20 gram boter in een pan laten smelten en de, bij manier 2 schoon gemaakte kastanjes toevoegen.
2. Deksel op de pan doen en in ongeveer 20 minuten laten poffen.
3. Serveren met wat echte boter, zout, peper, en met honing of stroop.

Kastanjepuree

1. Ongeveer 500 gram kastanje volgens manier 1 schoonmaken.
2. Runderbouillon aan de kook brengen en hier in de kastanje doen.
3. Laat dit 10 tot 20 minuten zachtjes koken.
4. Het geheel, dus kastanje en bouillon met blender of keukenmachine pureren totdat de massa glad geworden is.
5. Voor de smaak zout en peper, of wat balsamico toevoegen.

Salade maken

Stukjes rauwe, of gekookte kastanje kun je vanzelfsprekend in diverse salades verwerken.

Tips en tricks

1. Gepelde kastanjes zijn slechts kort houdbaar. Als je deze luchtdicht verpakt, maximaal 2 tot 3 dagen in de koelkast.
2. Ongepelde kastanjes kun je beter niet in de koelkast bewaren, maar donker en koel.