Koolrabi koken, een groente die niet echt bekend is onder het grote publiek. Maar dat was enkele decennia geleden wel wat anders.

Nu is het niet zo dat vroeger de groente populair was, maar iedereen met een eigen moestuin verbouwde deze groente, en dus werd de groente veel gegeten.

Gekookt, want een andere bereidingsmethode was er nog niet natuurlijk.

De groente is in twee varianten te verkrijgen, de paarse of rode, en de groene. Deze laatste wordt het meest gebruikt.

Het is een groente die eigenlijk alleen in het seizoen gegeten wordt, en vers. In blik of in glazen pot kom je de groente nagenoeg niet tegen, en ook ingevroren is het zeldzaam.

Heb je dus geen eigen moestuin kun je de groente alleen vers kopen in de maanden mei tot en met juni. Daarna en daarvoor is er wel wat aanvoer uit het buitenland, maar de smaak is beduidend minder.

Nederland is eigenlijk de hoofdleverancier, maar ook de omliggende landen hebben koolrabi van goede kwaliteit.

Bij ons dus echt een vergeten groente, maar bij in Duitsland en Oostenrijk wordt de groente nog steeds veel gegeten.

De smaak is een beetje tweeledig. Rauw smaakt de groente meer als radijs. Een beetje pittig, maar ook iets zoets.

Gekookt lijkt de smaak wel wat op die van bloemkool, maar ook ietwat pittig. De groente is verwant aan de koolraap, en bij gekookte koolrabi proef je toch ook zeker deze smaak licht.

Recept koolrabi koken

Vroeger werd bij koolrabi koken vaak een sausje gemaakt, tegenwoordig wordt bij het koken een snufje nootmuskaat toegevoegd.

Ingrediënten

1 Kilo Koolrabi
Water
Eventueel wat zout

Bereiding

Maak de koolrabi schoon en snij deze in stukken of plakken.
Doe weinig water in een pan. Je kunt eventueel een snufje zout aan het water toevoegen.

Doe de koolrabi in het water en breng het aan de kook.
Laat de groente 10 tot 15 minuten koken.
Daarna afgieten, een beetje nootmuskaatpoeder erover strooien, en opdienen.

Koolrabi kopen

Koolrabi kun je in de tweede helft van de lente tot in oktober kopen bij de meeste supermarkten en natuurlijk bij de groenteboer. Mei tot en met juni van Nederlandse bodem.

De kwaliteit van de groente is meestal goed, maar het is geen groente die snel minder in kwaliteit wordt.

Koolrabi blijft kan dus lang blijven liggen, ook bij kamertemperatuur.

Zit er nog blad aan de knol, dan moet dit blad natuurlijk vers en frisgroen zijn. Hangen de bladeren slap dan is de knol al wat ouder.

Hangen er geen bladeren aan, dan moet je vooral op de stevigheid van de knol letten. Is de koolrabi zacht of uitgedroogd, dan koop je de groente niet, omdat de groente lang is blijven liggen.

Wil je paarse of rode koolrabi kopen omdat die kleuren zo leuk staan op het bord, doe dan vooral geen moeite. Na het schillen zijn alle koolrabi gewoon groen.

Je hebt overigens ongeveer 250 gram schoon gemaakt koolrabi nodig per persoon.

Koolrabi schoonmaken

Koolrabi schoonmaken kost wat werk, maar is niet moeilijk.

Snij de bladeren of de resten van de bladeren van de knol, snij aan de onderkant een dun plakje, en schil de rest van de knol. De bladeren kun je overigens gewoon eten, als de bladeren nog vers zijn.

Gewoon met een mesje, want een dunschiller laat soms wat schil zitten.

Wat er dan overblijft van de groente kun je in plakken snijden, in blokjes snijden, of natuurlijk een reepjes snijden.

Daarna wassen we de groente nog, en kan de bereiding beginnen.

Bereiden

Het zal je vast niet verbazen dat koolrabi koken de meest gebruikte bereidingsmethode is.

Roerbakken, of wokken

Je kunt stukjes of reepjes koolrabi ook prima bakken, een beetje als gebakken aardappel, maar dan niet te krokant bakken.

Als je de groente in dunne reepjes hebt gesneden kun je koolrabi ook prima wokken of roerbakken.

Ook hierbij moet je opletten dat de stukjes groente niet te krokant gebakken worden, en niet te veel verkleuren.

Koolrabisoep maken

Koolrabisoep is een milde maar smaakvolle soep.

Een ui schoonmaken, snipperen, en fruiten.

700 gram koolrabi schillen en in blokjes snijden.
2 aardappelen schillen en in stukjes snijden.
Doe de koolrabi en de aardappelen bij de ui, en laat het een paar minuten bakken.

Nu een liter groentebouillon toevoegen en aan de kook brengen.
Ongeveer 20 minuten laten koken totdat de groente zacht is.
Pureren met blender of keukenmachine, en op smaak brengen met zout en peper.

Nu nog 100 milliliter room toevoegen en warm laten worden.

Andere bereidingsmethoden

Koolrabi is uitermate geschikt om te gebruiken om een ovenschotel te bereiden. Dit kan vegetarisch zijn, maar natuurlijk ook een schotel met vlees of een vleesvervanger.

Ook kun je de groente gebruiken om een echte koolrabistamppot te maken. Nu zul je waarschijnlijk denken dat het seizoen van deze groente in de zomer is, en je in die periode meestal geen stamppot eet.

Stamppot koolrabi

Ingrediënten

1 Kilo Bloemige aardappelen
500 Gram Koolrabi
500 Gram Wortel
Klontje Roomboter
Scheutje Melk
peper en zout
Fijn gehakte Peterselie
1 Rookworst

Bereiding

Aardappelen schillen, wortels schoonmaken, en de koolrabi schillen en in stukken snijden.
Aardappelen en koolrabi in een grote pan doen. Water en een snufje zout toevoegen, en aan de kook brengen.
Maak ondertussen de rookworst volgende de aanwijzing op de verpakking warm

15 Minuten laten koken, dan de wortels toevoegen en nogmaals 5 minuten laten koken.
Afgieten en met een pureestamper tot een zachte puree stampen.
Klontje boter toevoegen.

Snijd e rookworst in plakjes, en leg deze op de stamppot.

Salade maken

Koolrabi, die wel eerst geschild moet worden, kun je ook rauw eten.

Je kunt er een koolrabisalade met stukjes ham of spek van maken, maar de reepjes koolrabi passen eigenlijk bij iedere andere salade.

Tips

Koolrabi kan lang bewaard worden, zowel buiten als in de koelkast. Bewaar de knollen of in de kelder of in de groentelade. Op deze manier kun je de groente ruim een week bewaren.
De groente is bij uitstek geschikt om in te vriezen. Koolrabi kun je ingevroren ongeveer 12 maanden in de vriezer bewaren.
Koolrabi bevat veel vitamine B en C.