Kousenband koken en anders bereiden

Kousenband koken, waarschijnlijk de langste groente ter wereld, althans wij hebben geen langere gevonden.

De lange peulen worden vooral in de Surinaamse keuken gegeten, en daardoor natuurlijk ook in Nederland, en natuurlijk ook in diverse andere landen rond Suriname.

De lange groente ziet er een beetje uit als uit de kluiten gewassen sperziebonen, maar zijn doorgaans wat ranker.

Ook de smaak is ietwat anders, en is wat pittiger dan bij sperziebonen. De groente wordt in Nederland steeds populairder, maar dan ligt er vanzelfsprekend ook aan op hoeveel plekken de groente gekocht kan worden.

Bij sommige supermarkten is de groente soms te koop, bij groenteboeren, op de markt, en natuurlijk bij veel toko’s en speciaalzaken.

Het is een heerlijke en veelzijdige groente, die bijvoorbeeld gekookt gebruikt kan worden, in de Surinaamse roti, geroerbakt, en ga zo maar door.

De groente lijkt in nog meer opzichten op de sperzieboon. Rauw klaarmaken is er namelijk niet bij, de groente moet eerst gekookt worden.

In de peulvruchten komt namelijk lectine voor, een gif. Door de peulen eerst te verhitten, koken of bakken, wordt het gif teniet gedaan.

Kousenband koken

Porties: 4

Voorbereiding: 10 minutes

Kooktijd: 10 minutes

Total Time: 20 minutes

Kousenband koken is een veel gebruikte bereidingsmethode.

Print

Ingrediënten

• 1 kilo Kousenband

Bereiding

1. De groente schoonmaken en in stukken van ongeveer 4 centimeter snijden.
2. De stukken vervolgens goed wassen en in een pan met ruim water doen.
3. Aan de kook brengen en gedurende 5 tot 10 minuten koken.

Voedignswaarde

Porties 4 Portiegrootte 250 gram
Hoeveelheid per portieCalorieën 42Totaal vet 0gCholesterol 0mgKoolhydraten 7gVezels 1,3gEiwit 3g

Kousenband kopen

Tegenwoordig dus zelfs bij een aantal supermarkten. Steeds meer winkels waar groente verkocht wordt hebben deze lange peulen in het assortiment, maar het kan voorkomen dat je er eventjes naar moet zoeken, zeker in kleinere steden en dorpen.

De groente moet jong en stevig zijn, en jonge kousenband in sappig.

Dat zie je als je de groente ziet liggen. Slap, bruin of vlekkerig, of gelig hoort niet bij deze groente. Ziet de groente er zo uit dan laat je de kousenband liggen en gaat het bij een andere winkel kopen.

Waarom? De groente wordt stug als deze niet stevig en sappig is.

Thuis gekomen overigens de kousenband het beste op een koele plek bewaren. Dat kan een kelder zijn of de koelkast, maar niet bewaren in een afgesloten plastic zak. De dunne peulen kunnen anders vrij snel gaan rotten.

Snij ze ook niet doormidden maar leg de hele peulen in een boogje op bijvoorbeeld de onderste plank van de koelkast. Overigens kunnen de peulen wel een meter lang worden.

De groente wordt tegenwoordig zelfs in Nederland gekweekt, het seizoen duurt van juni tot en met oktober. Buiten deze periode is er ietwat minder aanvoer, en komt de groente uit andere landen, of uit de koeling.

Kousenband kan 1 tot 2 weken in de koelkast bewaard worden, maar invriezen is geen goede bewaarmethode, hoewel er tegenwoordig ook kousenband uit de vriezer te koop is.

Vaak blijkt dit bij verhitting toch veel vocht te bevatten, en lijkt dus in geen enkel opzicht op verse kousenband.

Kousenband schoonmaken

Kousenband schoonmaken lijkt ook weer op het schoonmaken van sperziebonen. De puntjes aan de ene kant, en de aanzet aan de andere kant verwijderen. De aanzet is de kant van de peulvrucht aan de plant heeft gezeten.

Vervolgens de lange bonen in stukken van 3 tot 4 centimeter snijden. Bij het snijden kun je eventueel stugge draden verwijderen, hoewel die steeds minder vaak aangetroffen worden is het toch zaak om te controleren of er draden in de groente zitten. Die kun je met een schilmesje makkelijk van de peulen trekken.

Daarna de groente nog goed wassen.

Bereiden

Kousenband kan in en bij verschillende gerechten gebruikt worden. De groente kan gekookt worden, en kun je roerbakken.

Maar de groente kan vanzelfsprekend ook in soepen gebruikt worden.

Kousenband roerbakken

Kousenband roerbakken wordt ook vaak gebruikt als bereidingsmethode, in het onderstaande recept met een uit en wat knoflook.

Ingrediënten

500 Gram Verse Kouseband
1 Ui
2 Eetlepels Olijfolie
Zwarte pewper
Een half Maggiblokje
3 Teentjes Knoflook
1 Theelepel Tomatenpuree

Bereiding

1. Ui schoonmaken en snipperen.
2. De teentjes knoflook schoonmaken en persen.
3. De kousenband in stukken snijden van een paar centimeter en wassen.
4. De uien en de knoflook met wat olijfolie in een wok verhitten, en gedurende een paar minuten fruiten.
5. De kousenband toevoegen en gedurende 8 minuten laten bakken, terwijl de groente omgeschept wordt.
6. Voeg na 8 Minuten de tomatenpuree en een beetje water toe.
7. Nog een minuut of 10 laten stomen, maar ook weer regelmatig omscheppen.
8. Verkruimel het maggiblokje boven de groente, en voeg naar smaak zwarte peper toe.
9. Omroeren en serveren.

Surinaamse roti met kip

Surinaamse roti met kip is het meest klaar gemaakte Surinaamse recept in Nederland.

Ingrediënten

3 Roti vellen
1 Kilo Kipdijfilet
2 Gesnipperde Uien
4 Geperste teentjes Knoflook
500 Gram Kousenband
4 Eieren
6 Bloemige Aardappelen
4 Eetlepels Massala
2 Eetlepels Olijfolie
300 Milliliter Water
Zeezout

Bereiding

1. De eieren hard koken en daarna pellen
2. Vlees in handzame stukken snijden.
3. Kousenband schoonmaken en in stukken van 3 tot 4 centimeter snijden.
4. Olijfolie in een koekenpan of wok verhitten en hierin de uien en knoflook fruiten.
5. Voeg 2 eetlepels massala toe en bak dit kort mee op een middelhoog vuur.
6. Het vlees toevoegen en roerbakken.
7. Als het vlees gaar is voeg je 300 Milliliter water toe, en laat je het vlees ongeveer 20 minuten sudderen.
8. Na 10 minuten sudderen voeg je de eieren toe.
9. In een wok of koekenpan een eetlepel olijfolie verhitten, en hierin de kousenband in ongeveer 15 minuten roerbakken.
10. Ondertussen schil je de aardappelen, in stukken snijden en koken.
11. Verwarm de roti, en serveer de roti met de kousenband, de aardappelen, en het vlees. Leg op ieder bord ook een paar stukken ei.

Surinaamse Pindasoep met Kouseband

Surinaamse Pindasoep met Kouseband is een heerlijke soep, die je kunt maken met ongezouten pinda’s.

Ingrediënten

250 Gram Ongezouten gebrande pinda’s zonder vlies
100 Gram Kousenband
1 Ui
2 Eetlepels Zonnebloemolie
750 Milliliter Kruidenbouillon
2 Teentjes Knoflook
2 Theelepels Sambal
1 Theelepel Gemberpoeder
Zout

Bereiding

1. De pinda’s in een keukenmachine fijn malen.
2. De kousenband schoonmaken en in stukjes snijden.
3. Ui schoonmaken en snipperen.
4. De teentjes knoflook schoonmaken en persen.
5. Een eetlepel olie in een soeppan verhitten en hierin de ui glazig bakken.
6. Bouillon en de kousenband toevoegen.
7. Aan de kook brengen en ongeveer 5 minuten laten koken.
8. De fijn gemalen pinda’s erdoor roeren.
9. Voeg de knoflook het gemberpoeder, en de sambal toe.
10. Doorroeren en 10 minuten laten koken.
11. Eventueel op smaak brengen met zout.

In een salade

Als de kousenband gekookt is kunnen de stukjes vanzelfsprekend ook in een salade gebruikt worden.

Tips en tricks

De peulen zijn van de plant Vigna unguiculata subsp. sesquipedalis, een klimplant. Sesquipedalis wordt ook wel omschreven als aspergeboon of kousenband.