Lotuswortel bereiden, de kans is vrij groot dat je deze groente nog nooit in je eigen keuken gebruikt hebt om een lekker recept te maken.
Zoals de naam al doet vermoeden is het de wortel van de lotus, en dat is toch wel een bijzondere waterplant. De plant komt oorspronkelijk uit India en Indonesië, en wordt daar wel omschreven als de Heilige lotus.
Wij kennen de waterplant vooral van de prachtige bloemen, en sommige tuinen met grote vijver hebben deze bloemen ook gewoon in de tuin staan, of liever gezegd in de vijver.
Naast die mooie bloemen, kun je dus de wortel van de plant eten.
De wortel wordt vaak in plakken gesneden, en daarin zie je een mooi patroon van luchtkamers, vandaar dat de plant blijft drijven, en niet naar de bodem zakt.
Dit mooie patroon is ook vaak de reden om de wortel in gerechten te gebruiken. Plakjes van de wortel worden vaak gebakken, en zijn dan heerlijk knapperig.
Voedingswaarde
100 gram lotuswortel bevat ongeveer:
Energie 40 Kcal
Vet 0 gram, waarvan verzadigd 0 gram
Koolhydraten 10 gram, waarvan 0,3 gram suikers
Vezels 2 gram
Eiwit 1 gram
Lotuswortel kopen
Lotuswortel kopen gaat helaas niet zo makkelijk, want de groenteboer, de supermarkt, of de handelaar op de markt zullen deze groente niet vaak in het assortiment hebben zitten.
Bij sommige specialistische Aziatische winkels kun je het wellicht kopen. Al dan niet gedroogd.
Gelukkig kun je op internet, bijvoorbeeld ook op amazon.nl, lotuswortel bestellen.
Bereiden
Zoals we al eerder schreven, wordt de lotuswortel vaak gefrituurd of gebakken gebruikt in diverse recepten.
Hieronder drie verschillende recepten om je met deze heilige wortel kennis te laten maken.
Lotuswortel kaaskoekjes
Lotuswortel kaaskoekjes is van oorsprong een Japans gerecht, wat natuurlijk in de Nederlandse keuken ook niet zal misstaan.
Ingrediënten
10 Centimeter Lotuswortel
100 Gram Geraspte oude of beleggen kaas
Snufje Shichimi togarashi
Bereiding
- De lotuswortel schillen en in plakjes snijden van ongeveer een halve centimeter dik.
- Leg de plakjes in een kom met water, en laat ze daar 10 minuten weken.
- Haal de plakjes uit het water en dep ze droog met wat keukenpapier.
- Een koekenpan op een middelhoog vuur verwarmen.
- Leg in de koekenpan 4 of 5 hoopjes geraspte kaas, laat ze een paar seconden bakken, en leg er dan een plakje lotuswortel op. Druk het plakje ietwat aan.
- Laat het bakken totdat de kaas goudbruin is geworden, en draai het dan om.
- Laat nu de lotuswortel ook goudbruin bakken.
- Haal de koekjes uit de pan, en strooi er wat shichimi togarashi over.
Lotuswortel met groenterijst
Lotuswortel met groenterijst is een heerlijk vegetarisch gerecht..
Ingrediënten
300 Gram Pandan rijst
Peper en zout
4 Lotuswortels
Rijstolie
100 ml teriyakisaus
1 Grote Winterwortel
100 Milliliter Teriyakisaus
500 Gram Verse peultjes
4 Teentjes Knoflook
80 Gram Sesamzaad
40 Milliliter Japanse sojasaus
100 Milliliter Zoete Japanse rijstwijn
20 Milliliter Rijstazijn
20 Milliliter Sesamolie
Bereiding
- Schil de lotuswortel en snij de wortel in plakjes van een halve centimeter.
- Was de peultjes en snij deze in de lengterichting in dunner reepjes.
- Maak de knoflook schoon en hak deze fijn.
- Maak de winterwortel schoon en snij de wortel in kleine blokjes.
- Oven verwarmen op 180 graden.
- De rijst in een liter water met een snufje zout gaar koken, in ongeveer 10 tot 12 minuten.
- Als de rijst gaar is afgieten.
- Doe het sesamzaad, de Japanse sojasaus, de zoete Japanse rijstwijn, de rijst azijn, en de sesamolie in een kom, en meng het goed door elkaar. Eventueel kun je dit nog fijn malen. Eventueel met wat water verdunnen.
- Doe bakpapier op de bakplaat van de oven en leg hier de plakken lotuswortel op.
- Besprenkelen met 2 eetlepel rijstolie, en naar smaak kruiden met zout en peper.
- Schuif de bakplaat in de oven en bak de lotuswortel in ongeveer 15 minuten.
- Dan uit de oven halen, de helft van de teriyakisaus erover sprenkelen, en nog maal 10 minuten in de oven laten bakken.
- Gedurende deze 10 minuten 2 eetlepels rijstolie in een koekenpan verhitten en hierin de blokjes winterwortel al omscheppende in ongeveer 4 minuten laten bakken.
- Voeg de reepjes peultjes en de knoflook toe, en bak het nog 3 minuten.
- 2 Eetlepels water erdoor roeren, de rijst en de rest van de teriyakisaus erdoor mengen.
- De groenterijst verdelen over 4 borden, en de lotuswortel erover verdelen.
- Schep er wat sesamdip op of naast.
Tips en tricks
Als je niet te ver van de grens met Duitsland woont, kun je ook daar kijken naar lotuswortel. Zeker in de grotere steden wordt het vaker verkocht.