Mierikswortel bereiden is het bereiden van een groente voor liefhebbers, hoewel deze groente ook vaak gebruikt wordt als een soort smaakmaker.

De wortels zijn eigenlijk in Nederland niet echt beken, meer. Want in het verleden heeft deze wortel wel vaker bij ons op het menu gestaan, en in landen als Engeland en Duitsland wordt mierikswortel nog steeds veel gebruikt in de keuken.

Het wordt ook vaak met een andere naam omschreven. Zo kun je in Oostenrijk potjes Kren kopen, wordt het in Nederland peperwortel of boerenradijs genoemd, en komt het ook voor onder de naam kreno of mieredi.

Het blijft echter altijd een witte wortel met een soort van smaak zoals deze ook wel bij radijsjes te bemerken valt.

Daarnaast kom de plant ook wel voor in sommige siertuinen, met leuke witte bloemetjes.

De plant, de mierik dus, wordt gebruikt vanwege de geneeskrachtige werking. Het wordt wel gebruikt bij urineproblemen, bij spierpijn, en bevat foliumzuur en vitamine C.

Voedingswaarde

100 gram mierikswortel bevat ongeveer:

Energie 72 Kcal
Vet 0,3 gram, waarvan verzadigd 0,1 gram
Koolhydraten 10,3 gram, waarvan 7 gram suikers
Vezels 8 gram
Eiwit 3,1 gram

Mierikswortel kopen

Mierikswortel kopen kun je helaas niet in iedere supermarkt, en ook niet overal bij de groenteboer en op de markt. Het is meer en meer iets geworden voor liefhebbers, en is daardoor slechts beperkt verkrijgbaar.

De biologische groentewinkel heeft het wel vaak in het assortiment zitten, en natuurlijk de betere groenteboer ook.

Als je de wortels tegen komt, moet je vooral op de stevigheid van de wortels letten. Zijn de wortel slap, dan is de mierikswortel vaak wat ouder, of ligt lang te wachten tot een liefhebber het wil kopen.

Vanzelfsprekend mogen er ook geen rottende plekken aan de wortels zitten, en ook niet veel zand.

Verse mierikswortel kun je het beste op een koele en donkere plek bewaren. Een kelder is beter als een koelkast. In de kelder kun je de wortel 2 tot 3 weken bewaren, in de koelkast een week.

Zodra de wortels gesneden zijn moet je het in de koelkast bewaren.

Geraspt of gesneden kun je het in een afgesloten bakje nog 3 tot 4 dagen bewaren.

Bereiden

De wortels kunnen geraspt worden, bijvoorbeeld lekker door de yoghurt of door een salade, en je kunt er een saus van maken voor bij rosbief of vis, zoals de saus in het buitenland vaak gebruikt wordt

Mierikswortelsaus

Mierikswortelsaus wordt in Duitsland vaak bij vlees gegeten, maar in Engeland juist bij vis.

Ingrediënten

2 Eetlepels Geraspte Mierikswortel
2 Eetlepels Mosterd
4 Teentjes Knoflook
6 Eetlepels Mayonaise
6 Eetlepels Yoghurt

Bereiding

Maak de knoflook schoon en pers de teentjes boven een kom.

Voeg alle andere ingrediënten toe, en meng alles goed door elkaar.

De saus is koud het lekkerste, en kan afgesloten in de koelkast enkele dagen bewaard worden.

Zalmforel met mierikswortel-roomsaus

Zalmforel met mierikswortel-roomsaus is een vefrissende manier om deze luxe vis te bereiden. In de saus verwerken we visbouillon en witte wijn.

Ingrediënten

Halve Stengel prei
1 Grote ui
3 Laurierblaadjes
10 peperkorrels
2 Takjes Dille
200 Milliliter Witte wijn
500 Milliliter Visbouillon
Zout en peper
2 Eetlepels Geraspte mierikswortel
100 Milliliter Room
Maizena
4 Zamforelfilets
Olijfolie

Bereiding

De prei in grove stukken snijden, en vervolgens goed wassen.
De ui schoonmaken en grof snijden.
Doe wat olie in een koekenpan, en fruit op een middelhoog uur de ui in enkele minuten.

Prei toevoegen, 2 minuten laten meebakken.
Afblussen met witte wijn.
Laurierblaadjes, peperkorrels, dille, en de visbouillon toevoegen en aan de kook brengen.

Laat het een half uur zachtjes doorkoken.
Van het vuur halen en af laten koelen.
In een afsluitbaar bakje doen en een nacht in de koelkast laten trekken.

De saus zeven. De smaakmakers uit de saus kunnen weggegooid worden.
Eventueel kun je de saus nog binden met wat maizena
In een pan verwarmen en de room toevoegen.

Voeg de mierikswortel toe en naar smaak zout en peper.
De zalmforel kruid je met peper en zout, en bak je in enkele minuten op een middelhoog vuur.
De zalmforel serveren met de saus.

Mierikswortelsoep met zalm

Mierikswortelsoep met zalm, net als in het voorgaande recept een heerlijke combinatie tussen vis en mierikswortel. Het recept is geschikt voor twee personen.

Ingrediënten

100 Gram Gerookte Zalm
4 Theelepels GEraspte mierikswortel
2 Eetlepels Olijfolie
4 Deciliter Room
4 Deciliter Volle melk
1 Blokje runderbouillon
Zout en peper
2 Theelepels Fijngehakte dille

Bereiding

Verhit in een pan de olie en roer daar de geraspte mierikswortel erdoor met een houten lepel. Laat dit even fruiten.
Voeg de melk, de room, en het blokjes runderbouillon toe.

Laat het geheel ongeveer 10 minuten zachtjes koken.
De zalm in stukken snijden en door de soep roeren.
Op smaak brengen met peper en zout.

Laat de soep nog even warm worden.
Doe de soep in soepkommen en strooi er de fijngehakte dille over.

Tips en tricks

Je kunt ook rosbief, dus de vleeswaren, op een broodje doen en er wat vers geraspte mierikswortel over strooien. Heerlijk als lunchgerecht.