Mungbonen koken

Mungbonen koken, een bij velen nog onbekende bonensoort, die meestal in gedroogde vorm verkrijgbaar is, en soms zelfs in blik.

Het zijn kleine groene bonen, die bijvoorbeeld vaak in de Chinese keuken gebruikt worden.

Het voordeel van deze kleine bonen is dat ze licht verteerbaar zijn, en vol goede voedingsstoffen. Bovendien staat deze boon bekend om de reinigende werking.

En ook al ken je deze bonen nog niet, dan heb je meestal de jonge versie van de mungboon al wel vaker gezien. Taugé is namelijk de jonge gekiemde versie van de mungbonen, waar je meestal nog kunt zien dat de spruit uit een mungboon komt.

Mungbonen koken

Porties: 4

Voorbereiding: 24 minutes

Kooktijd: 20 minutes

Total Time: 44 minutes

Mungbonen koken. lekker en gezond,

Print

Ingrediënten

• 400 Gram Mungbonen

Bereiding

1. Allereerst de bonen goed wassen onder de stromende koude kraan. Daardoor spoel je stof, zand, en ander vuil uit de gedroogde bonen.
2. Doe de bonen in een grote pan en voeg zoveel water toe totdat de bonen net onder water staan. Deksel op de pan en 24 uur laten weken.
3. Controleer of de bonen zacht zijn. Als ze nog niet zacht zijn wat langer laten weken. Zijn bonen zacht dan nogmaals onder koude stromend water afspoelen.
4. Ruim water in een pan aan de kook brengen en als dit kookt voorzichtig de bonen toevoegen.
5. Laat de bonen 20 tot 30 minuten koken, afhankelijk van de weektijd. Ongeveer 20 minuten koken bij 24 uur weken, 30 Minuten koken bij 21 tot 22 uur weken, en zo verder.

Voedignswaarde

Porties 4 Portiegrootte 100 gram
Hoeveelheid per portieCalorieën 102Totaal vet 0,4gVerzadigd vet 0,1gKoolhydraten 13,3gVezels 7,6gSuiker 0,5gEiwit 7,6g

Mungbonen kopen

Mungbonen kopen doe je normaal gesproken in gedroogde vorm, hoewel je soms bij een Toko of groenteboer de verse bonen kunt kopen.

Ook kun je in sommige supermarkten ingeblikte mungbonen kopen.

Maar vers en ingeblikt blijft vooralsnog een zeldzaamheid.

Veel supermarkten kopen wel gedroogde mungbonen, en natuurlijk kun je deze gedroogde bonen ook bij de meeste Toko’s kopen, en bij sommige groenteboeren.

Mungbonen schoonmaken

Mungbonen schoonmaken lijkt misschien overbodig, omdat de bonen normaal gesproken gedroogd zijn.

Toch raden we aan om ook gedroogde bonen goed te wassen, om stof en ander vuil uit de bonen te wassen.

Daarnaast moeten de gedroogde bonen natuurlijk geruime tijd geweekt worden, voordat de bonen gekookt kunnen worden.

Om de mungbonen lekker zacht te laten worden, moeten ze ongeveer 24 uur geweekt worden in ruim water. Korter kan maar dan blijven de bonen wat harder.

Bereiden

Mungbonen moeten altijd eerst gekookt worden, en daarom gaat deze stap aan de meeste recepten met deze bonen vooraf.

Bakken, wokken, of roerbakken

Gekookte mungbonen kun je na het koken rustig gebruiken in een wokschotel, en kun je ook gerust bakken of roerbakken.

Maar zorg er wel voor dat de bonen tijdens het bakken in beweging bakken. De schil van de bonen kan vrij gemakkelijk aanbranden.

Curry van mungbonen

Curry van mungbonen is een licht verteerbare curry.

Ingrediënten

300 Gram Gedroogde mungbonen
1 Aubergine
2 Centimeter Verse gember
2 Rode uien
4 Eetlepels Kokoslie
2 Eetlepels Gemalen combo kruiden
400 Milliliter Kokosmelk
300 Gram Verse spinazie
250 Gram Verse witvis, bijvoorbeeld schelvisfilet
Peper en zout naar smaak

Bereiding

1. De mungbonen laten weken gedurende 24 uur en daarna in water met zout gedurende 20 minuten koken.
2. De aubergine in blokjes snijden van ongeveer 1 centimeter bij 1 centimeter.
3. De gember schillen en raspen.
4. Uien schoonmaken en in halve ringen snijden.
5. De helft van de kokosolie in een wok of koekenpan verhitten en hierin de uien in ongeveer 5 minuten bakken.
6. Met een schuimspaan uit de pan halen en uit laten lekken op keukenpapier.
7. De rest van de kokosolie in de pan verhitten en hierin de aubergine, de kruiden, peper naar smaak, en eventueel een snufje zout gedurende 6 tot 8 minuten bakken.
8. Kokosmelk toevoegen en aan de kook brengen.
9. De mungbonen afgieten en door de curry schepen.
10. Beetje voor beetje de verse spinazie toevoegen en laten slinken.
11. Met peper en zout op smaak brengen.
12. De vis in stukken snijden en in de curry leggen.
13. Deksel op de pan doen en nog 3 tot 4 minuten zachtjes laten koken.
14. In kommen serveren en garneren met de uien.

Uit de oven

Mungbonen zijn wat minder geschikt om in de oven te bereiden, omdat de schil vrij taai kan worden in de oven.

Pannenkoekjes van mungbonen

Pannenkoekjes van mungbonen zijn heerlijk als voedzaam en lekker ontbijt.

Ingrediënten

200 Gram Gedroogde munbonen
1 Eetlepel Bruine rijst
2,5 centimeter Gember
Halve theelepel kurkuma
Halve theelepel garam masala
Zout
Ghee
Water

Bereiding

1. Was de bonen en laat deze gedurende 24 uur weken.
2. Na het weken afspoelen onder de koude kraan.
3. De gember dun schillen en in stukken snijden.
4. De bonen, de rijst, de gember, de kurkuma, de garam masala, een snufje zout, en wat water in een keukenmachine of blender malen tot een glad beslag.
5. Verhit in een koekenpan een theelepel ghee en laat het goed warm worden.
6. Doe een soeplepel beslag in de pan, laat het beslag de pan rond lopen, en bak de pannenkoek aan beide kanten bruin. Eventueel nog wat ghee toevoegen.
7. De pannenkoek op een bord leggen en er een bord andersom opleggen.
8. Bak van de rest van het beslag nog meer pannenkoekjes.

romige mungbonensoep

Deze romige mungbonensoep, waaraan we ook kokosmelk en prei toevoegen, is een heerlijk en voedzaam voorgerecht.

Ingrediënten

200 Gram Gedroogde mungbonen
2 Uien
1 Prei
5 Centimeter Verse gember
2 Teentjes Knoflook
200 Milliliter Kokosmelk
2 Blokjes groentebouillon
Halve theelepel kerrie
1 Theelepel Komijnzaad
2 Eetlepels Amandelschaafsel
3 Takjes Koriander
Zout en peper
3 Eetlepels Kokosolie
Water

Bereiding

1. De muingbonen wassen en in ruiim water 24 uur laten weken. Daarna nogmaals afspoelen.
2. In een grote pan water met 1 blokje groentebouillon aan de kook brengen.
3. De mungbonen toevoegen en geduende ongeveer 20 minuten laten koken.
4. De knoflook schoonmaken en fijn snijden.
5. Ook de gember schoonmaken en fijn snijden.
6. Ui en prei schoonmaken. Ui snipperen en prei in halve ringen snijden.
7. Op een zacht vuur de kokosolie in een soeppan verwarmen en hierin de knoflook, de gember, de kerrie, en het komijnzaad een minuutje laten bakken.
8. Ui en prei toevoegen en mee laten bakken.
9. Als de uien beginnen te kleuren 400 milliliter water toevoegen en aan de kook brengen.
10. Kokosmelk en een blokje groentebouillon toevoegen.
11. De mungbonen afgieten en aan de soep toevoegen. Laat de soep nog 5 minuten koken.
12. Ondertussen het amandelschaafsel in een koekenpan zonder boter of olie roosteren.
13. De koriander fijn snijden, en de soep van het vuur halen.
14. Met een staafmixer de soep pureren.
15. Op smaak brengen met peper en zout. Strooi het amandelschaafsel en de koriander erover.

Tips en tricks

1. Er zijn verschillende soorten mungbonen. Naast de gewone groene mung kun je soms ook mungdal kopen, een beetje vergelijkbaar met spliterwten, en mung dal chilka. Deze zijn van binnen geel maar de schil is groen.
2. Glasnoedels, die in veel Aziatische gerechten gebruikt worden, worden ook van mungbonen gemaakt.