Oesterzwammen bakken

Oesterzwammen bakken, dat is toch wat anders dan het bereiden van de champignon. Niet de bereiding is zoveel anders is, maar de oesterzwam is heel wat anders dan de champignon.

Een platte hoed in de vorm van een oester, en inderdaad komt daar de naam vandaan. Een stug klein steeltje, dat er normaliter afgesneden wordt en die bijna nooit gebruikt wordt. En een onderkant waar je de sporen van de paddenstoel kunt zien. Deze sporen zijn niets ernstigs en kunnen verder geen kwaad.

Het vlees van de oesterzwam is vlezig, maar ook weer zacht, en de smaak is wat meer aromatisch dan de smaak van champignons. Simpelweg in één woord te omschrijven: heerlijk. Het is, na de champignon, de meeste bekend paddenstoel.

Recept oesterzwammen bakken

Oesterzwammen bakken is de meest gebruikelijke manier van bereiding,

Dit recept is voldoende voor 4 personen.

Ingrediënten

• 400 Gram Oesterzwammen
• Klontje Boter
• Zout en peper

Bereiding

1. De oesterzwammen schoonboenen.
2. Snij de paddenstoelen in parten of in plakjes.
3. Laat de boter in een koekenpan smelten, en laat dit goed heet worden.
4. De oesterzwammen voorzichtig toevoegen.
5. Bak ze rondom bruin, in ongeveer 2 tot 4 minuten.
6. Op smaak brengen met wat zout en peper.

Voedingswaarde

100 gram oesterzwammen bevat ongeveer:

Energie 29 Kcal
Vet 0,4 gram, waarvan verzadigd 0,1 gram
Koolhydraten 1 gram, waarvan 0,5 gram suikers
Vezels 4,8 gram
Eiwit 3 gram

Oesterzwammen kopen

Als je oesterzwammen kopt, die je los of in een bakje kunt kopen, horen de paddenstoelen helemaal gaaf te zijn, zonder stukken eruit en dergelijke. Ook horen ze stevig te zijn.

De geur, als je er aan kunt ruiken, hoort fris te zijn.

Verder mogen de oesterzwammen onder geen beding nat of vochtig te zijn.

Deze soort paddenstoelen zijn tegenwoordig het hele jaar door in de betere supermarkt en bij de groenteboer verkrijgbaar.

Koop je oesterzwammen dan kun je deze in een niet afgesloten verpakking 2 tot 3 dagen goed houden in de koelkast.

Vooral niet bij sterk geurende levensmiddelen in de buurt leggen, dan nemen ook deze paddenstoelen de geur over. Denk bijvoorbeeld aan vis of uien.

Leg ze ook niet in de buurt van citrusvruchten. Dus bijvoorbeeld sinaasappel, mandarijn, limoen, citroen, kumquats, of grapefruit. Als je de oesterzwammen toch in de buurt hebt gelegd, dan worden de paddenstoelen snel oude en slap.

Invriezen is overigens mogelijk, maar net als bij champignons moet je de oesterzwammen in stukken snijden en kort bakken voordat je ze in de vriezer doet. Dan kun je ze nog drie maand bewaren.

Oesterzwammen schoonmaken

Stuk voorstuk de oesterzwammen met een zacht borsteltje of vochtig stukje keukenpapier schoonboenen.

Vooral niet in water leggen of onder de stromende kraan schoonmaken, want dan zuigen ze zich vol met water.

Daarna de steel eraf snijden, deze wordt meestal niet gebruikt, en de hoed in plakjes of parten snijden.

Oesterzwammen bereiden

Bij alle bereidingsmethoden de oesterzwammen vooraf schoonboenen, en in parten snijden of in plakjes.

Meestal wordt de oesterzwam gebakken, en de paddenstoel hoef je slechts kort te verhitten. Bij lang verhitten verliest de oesterzwam zijn stevigheid.

Anders dan bij champignons bevatten deze paddenstoelen weinig water, en slinken dus ook niet tijdens de bereiding.

De oesterzwam wordt overigens ook gezien als de ideale vleesvervanger, en wordt daarom ook wel “vegetarische biefstuk” genoemd.

Hieronder een aantal mogelijke recepten.

Shoarma van oesterzwam

Een heerlijke vegetarische shoarma.

Ingrediënten

4 Pitabroodjes
800 Gram Oesterzwammen
Shoarmakruiden
2 Uitgeperste teentjes Knoflook
8 Eetlepels Olijfolie
Olijfolie extra om in te bakken

Bereiding

1. Meng de 8 eetlepels olijfolie, de uitgeperste teentjes knoflook, en de shoarmakruiden tot een marinade.
2. Maak de oesterzwammen schoon, verwijder de steel, en snij de paddenstoelen in plakjes. Snij bij dit recept ook de steel in stukjes of plakjes.
3. Doe de stukjes en plakjes door de marinade, en zet dit afgedekt een uur tot anderhalf uur in de koelkast.
4. Daarna olie in een koekenpan verhitten en de oesterzwam shoarma in 4 minuten gaar bakken.
5. De broodjes in de tussentijd verwarmen en open snijden.
6. Doe de paddenstoelen op de broodjes.

Oesterzwamcurry

Een heerlijk kruidige curry, ook weer een vegetarisch recept.

Ingrediënten

2 Eetlepels Zonnebloemolie
300 Gram Oesterzwammen
200 Gram Uien
2 Teentjes Knoflook
2 Theelepel Fijn geraspte gemberwortel
2 Eetlepels Milde currypasta
400 Milliliter Kokosmelk
100 Gram Doperwten, vers of uit de vriezer
20 Cherrytomaten
Sap van halve citroen
Zout en peper
6 takjes koriander

Bereiding

1. Maak de uien schoon en snij deze in blokjes.
2. Maak de knoflook schoon en snij deze fijn.
3. Was de tomaten en halveer deze.
4. Hak de koriander fijn.
5. De olie in een koekenpan verhitten en hierin de uien fruiten totdat ze glazig zijn.
6. Knoflook toevoegen en 2 minuten meebakken.
7. Eventueel grotere oesterzwammen halveren. Voeg de oesterzwammen bij de uien, en bak de paddenstoelen totdat ze goudbruin zijn.
8. De gember en de currypasta toevoegen en het mengsel goed roeren.
9. Laat het geheel nu ietwat inkoken.
10. Doperwten en tomaten toevoegen en weer aan de kook brengen.
11. Citroensap toevoegen en naar smaak peper en zout.
12. Voeg als laatste de koriander toe en haal de pan van het vuur.

Oesterzwammensoep

Oesterzwammensoep lijkt op champignonsoep, maar dan toch weer anders.

Ingrediënten

400 Gram Oesterzwammen
2 Uien
2 Teentjes Knoflook
2 Stengels Bleekselderij
1 Liter Groentebouillon
4 Takjes Vers tijm
Kwart bosje Peterselie
1 Laurierblad
Olijfolie
Peper en zout

Bereiding

1. Maak ui en knoflook schoon en snij deze in stukjes. De knoflook fijn snijden.
2. In een soeppan de olie verhitten en hierin ui en knoflook fruiten.
3. Bleekselderij in stukken snijden en bij de ui in de pan doen. Laat dit 5 minuten bakken.
4. Risp de bladeren van de takjes tijm en doe dit in de pan.
5. Dan de bouillon en het laurierblad toevoegen. Aan de kook brengen
6. De oesterzwammen schoonmaken en in plakjes snijden. In een koekenpan in wat olie bakken gedurende 2 tot 4 minuten.
7. De paddenstoelen aan de bouillon toevoegen, weer aan de kook brengen, en 15 tot 20 minuten zachtjes laten koken.
8. Laurierblaadje uit de soep verwijderen.
9. De soep met een staafmixer pureren, en eventueel op smaak brengen met zout en peper.
10. Snij de peterselie fijn.
11. Doe de soep in kommen en garneer de soep met de peterselie.

Salade maken

Oesterzwammen kun je het beste eerst bakken en dan door een salade mengen,

Tips

Oesterzwammen verliezen vaak bij het bakken veel vocht. Houd daar rekening meer. Eventueel zout dus pas op het laatste moment toevoegen, anders kan het zout nog meer vocht onttrekken.