Okra koken en bereiden

Okra koken, ook wel oker of gambe genoemd. Een groente die steeds bekender wordt in Nederland, maar eigenlijk meer uit de tropische of subtropische keuken komt, en dan met name uit landen als Suriname, India, of Entheopië.

De kleine vruchtgroente is tegenwoordig zelfs soms in de supermarkt te koop, en steeds meer mensen leren deze frisgroene groente eten.

Het is een gezonde groente, en de groente is lekker en veelzijdig. En het is natuurlijk eens een keertje wat anders dan de doorsnee Nederlandse groenten.

Okra kun je tegen komen in de kleur groen, maar ook in rood, paars, of geel.

De smaak is aangenaam, en als je okra de eerste keer eet, verrassend en lekker mild. Wat smaak betreft kun je de groente ietwat vergelijken met courgette, asperge, of een groene peper.

En juist door deze smaak, valt de groente enorm goed te combineren met allerlei andere ingrediënten.

Okra kan onder andere gebruikt worden in stoofpotten, Indiase Curry, en tal van andere heerlijke gerechten.

Okra koken

Porties: 4

Voorbereiding: 15 minutes

Kooktijd: 10 minutes

Total Time: 25 minutes

Okra koken is waarschijnlijk de meeste gebruikte bereidingsmethode voor deze groente, en daarbij kun je de groente het beste heel laten, dus niet in plakken of stukken snijden.

Print

Ingrediënten

• 1 Kilo Okra

Bereiding

1. Maak de groente schoon.
2. Doe ruim water in een pan, en voeg een snufje zout toe.
3. Doe de groente in het water.
4. Breng het water aan de kook, en kook de groente in 3 tot 5 minuten.
5. De groente is gaar als je aan de onderkant van de peulen zonder veel moeite met een vork in de groente kunt prikken.
6. De groente afgieten en serveren.

Voedignswaarde

Porties 4 Portiegrootte 200 gram
Hoeveelheid per portieCalorieën 34Totaal vet 0,2gCholesterol 0mgKoolhydraten 6,2gVezels 0,8gSuiker 1,5gEiwit 1,5g

Okra kopen

Okra wordt nog niet op grote schaal gekweekt in Nederland, en moet dus meestal van verder weg geïmporteerd worden. Toch is deze groente het hele jaar door verkrijgbaar, maar in sommige maanden is de groente wat duurder dan in andere maanden.

En dat komt dan vooral omdat het aanbod wat minder groot is. Je zult deze groente ook nog niet bij alle supermarkten kunnen kopen het hele jaar door, alleen bij de groenteboer en de grotere supermarkten.

Bij aankoop moet je vooral letten dat de okra fris en stevig is. En vooral zonder bruine vlekken of plekken. In dit laatste geval ligt de groente al een tijdje, en dus niet meer echt vers.

Okra kun je het beste niet in de koelkast bewaren, omdat door de lage temperatuur de smaak sneller verloren gaat. Bewaren doe je dus het beste gewoon bij een koele temperatuur, het beste zo rond de 15 graden.

Overigens blijft de kleur wel mooier als je deze groente in de koelkast bewaard.

Okra kan ingevroren worden, maar wel de groente kort blancheren voordat het wordt ingevroren.

Okra schoonmaken

Okra schoonmaken is best wel eenvoudig.

Eerst de groente vanzelfsprekend goed wassen, schillen is niet nodig. Dan zul je misschien denken dat je wel moet schillen in verband met de kleine haartjes op de schil, maar deze kun je gewoon eten.

Snij een stukje van de bovenkant, en een stukje waar de groente aan de steel heeft gezeten.

Je kunt de okra nu nog in plakjes snijden, of zo als hele groente gebruiken.

Als je de groente in stukjes wilt snijden, dan kan er wat kleverig sap vrij komen. Hoe kleiner gesneden, hoe meer sap. Ook dit kun je gewoon eten, net als overigens de zaden.

Bereiden

Okra kun je rauw gebruiken, okken, koken, roerbakken, frituren, en ga zo maar door.

Wokken of roerbakken

Okra wordt vaak gebruikt in een roerbakschotel of wokschotel, meestal ook met andere groenten.

Voor het roerbakken en wokken kun je de groente het beste in grotere stukken snijden, bij kleinere stukken kan er immers veel sap vrij komen.

Het wokken of roerbakken van de groente heeft maar 2 tot 4 minuten nodig, langer zou de groente te zacht maken.

Je kunt ook de groente in kleinere stukken snijden. Door het vrij komen van het sap krijg je dan een wat gebonden geheel. Daar moet je vanzelfsprekend wel van houden.

Okra frituren

Een heerlijke zachte gefrituurde snack, die je kunt eten bij de warme maaltijd maar ook als snack bij de borrel. Hier maken we een borrelhapje voor 2 tot 4 personen.

Ingrediënten

200 Gram Okra
Paneermeeld
1 Ei
Frituurolie

Voor de dipsaus
3 Eetlepels Mayonaise
1 Theelepel Shichimi togarashi
2 Theelepels Sojasaus
2 Theelepels Mirin

Bereiding

1. Frituurpan verhitten tot 180 graden.
2. Ei in een kom los kloppen.
3. Maak de okra schoon en snij de groente in blokjes of plakjes van 3 centimeter dikte.
4. De stukjes okra in de paneermeel dippen, vervolgens in het los geklopte ei, en vervolgens weer in het paneermeel. Klop overtollig paneermeel er voorzichtig af.
5. Doe een paar stukjes okra in het friteuse en bak dit in 4 tot 5 minuten gaar. Je moet dit dus een aantal keren doen om alles te frituren.
6. Haal de okra uit de frituurolie en laat uitlekken op keukenpapier.
7. Meng tussendoor alle ingrediënten voor de saus.

Gegrilde okra

We grillen in dit recept de okra op de barbecue, een heerlijk afwisseling bij de Nederlandse barbecue.

150 Gram Okra
2 Eetlepels Olijfolie
1 Teentje Knoflook
Grof Zeezout
Houten spiesen

Bereiding

1. Barbecue verhitten, zorg voor een direct temperatuur van ongeveer 160 graden.
2. De okra’s wassen en droog deppen met keukenpapier.
3. Maak de knoflook schoon en pers deze boven een kom.
4. Voeg de olijfolie toe, en meng het goed door elkaar.
5. Doe de okra’s in de kom, en meng deze goed met het zojuist gemaakte mengel.
6. Rijg vervolgens een okra aan een houten spies, en doe dit ook met de overigen okra’s.
7. Leg de spiesen op de barbecue, en grill de okra’s in ongeveer 2 minuten.
8. Omdraaien en de andere kant ook 2 minuten grillen.
9. Eventueel wat zeezout over de groente strooien.

Okrasoep

Door het sap van de okra krijg je haast automatisch een gebonden soep.

Ingrediënten

6 Okra’s
4 Eetlepels Olijfolie
1 Ui
1 Wortel
3 Teentjkes Knoflook
20 Verse sperziebonen
450 Gram Verse Speinazie
1 Groene Peper
750 Milliliter Groenteboueillon
400 Milliliter Kokosmelk
Peper en zout

Bereiding

1. Maak de ui schoon en snij deze grof.
2. Schraap de wortel schoon en snij de wortel in plakjes
3. Was de spinazie en snij dit grof.
4. Maak de sperziebonen schoon.
5. Maak de knoflook schoon en snij dit fijn.
6. Snij de groene peper in plakjes.
7. Maak de okra’s schoon
8. Doe de olie in een soeppan en verhit dit.
9. Doe de ui erbij, de knoflook, de wortel, de sperziebonen, en de okra. Fruit dit alles 5 minuten.
10. De spinazie toevoegen en de groene peper. Mengen en nog 5 minuten laten bakken.
11. De bouillon erbij gieten en aan de kook brengen.
12. Vuur verlagen en de soep 25 tot 30 minute laten pruttelen.
13. De soep pureren met een staafmixer, maar hoeft niet allemaal heel fijn te worden.
14. De kokosmelk door de soep roeren, en op smaak brengen met zout en peper.

In een salade

Vanzelfsprekend kun je okra ook rauw gebruiken in een salade, eventueel met andere groenten. Ook hier moet je, in verband met het sap, de groente niet te klein snijden.

Tips en tricks

1. Door de okra’s in kleinere stukjes te snijden kun je ze prima als bindmiddel gebruiken, door het sap dat vrij gekomen is.
2. Okra wordt ook wel ‘lady’s finger’ genoemd. Misschien zie je de overeenkomst met vingers met lange nagels?