Peterseliewortel bereiden, niet helemaal hetzelfde als peterselie, maar wel familie van dit kruid. De smaak zul je doen denken aan knolselderij, met een lichte smaak van het kruid peterselie.

De smaak is lekker kruidig, en de groente wordt vaak verward met pastinaak. Maar, het zijn twee verschillende groentesoorten, en de wortel is ook kleiner dan een pastinaak.

Het is een groente die in Nederland nog niet echt bekend is, maar aangezien we steeds vaker gezonder gaan eten, is dit een smaakvol alternatief, en zelfs voor vlees. De wortel past dan ook prima in je voedingsplan als je vegetarisch eet, en het is natuurlijk ook weer eens wat anders dan de meer gangbare groenten.

De wortels, ook wel wortelpeterselie genoemd, kan als alternatief voor het gebruik van aardappelen gegeten worden, en kan dus bijvoorbeeld gebruikt worden in een stamppot. Eigenlijk hetzelfde als knolselderij, die ook prima gebruikt kan worden in de stamppot als vervanger van de aardappelen.

Overigens kun je de groente ook gewoon koken en met gekookte aardappelen en een stukje vlees eten.

Voedingswaarde

100 gram peterseliewortel bevat ongeveer:

Energie 24 Kcal
Vet 0,6 gram, waarvan verzadigd 0,1 gram
Koolhydraten 2,7 gram, waarvan 0,8 gram suikers
Vezels 3,1 gram
Eiwit 2 gram

Peterseliewortel kopen

Peterseliewortel kopen koop je soms bij de betere supermarkten, soms op de markt, en soms bij de groenteboer. Het is eigenlijk een vergeten groente die pas nu weer opnieuw ontdekt wordt.

Dat wil wel zeggen dat steeds meer groenteboeren de groente in het seizoen in het assortiment opnemen. Het is eigenlijk een wintergroente, want de groente is verkrijgbaar in de periode oktober tot februari of maart.

Natuurlijk kun je deze groente vaak kopen bij een biologische winkel of bij een toko.

Omdat de groente niet echt veel te koop is, kan het eventueel een alternatief zijn om de wortelpeterselie zelf te kweken. Dit kan als in een bloempot op de vensterbank, want zaad is vaak wel te koop.

Het zaaien doe je dan vanaf maart, en dat kan dus ook in de volle grond. De wortels kunnen dan vanaf oktober geoogst worden.

Als je de wortels koopt, moet je vooral opletten dan ze stevig zijn, en net als bij normale wortels of winterpeen niet te zacht zijn of slap zijn. Ook mogen er niet veel plekjes aan zitten, en mogen er geen rottende delen zijn.

Bewaren doe je de wortelpeterselie in de koelkast. Met loof er nog aan tot 4 dagen, maar zonder loof ietwat langer.

Invriezen kan ook, de groente is dan ongeveer een jaar te bewaren. Wel even blancheren voordat ze worden ingevroren, 2 tot 4 minuten is voldoende.

Peterseliewortel schoonmaken

Peterseliewortel schoonmaken doe je door ze eerst onder de stromende kraan met koudvwater schoon te borstelen met een borsteltje. Eventueel kun je wat onreine schil eraf raspen.

Snij aan de bovenkant, daar waar het loof zit of heeft gezeten, een dun plakje van de wortel.

En snij een eventueel dus stukje van de onderkant van de wortel.

Vervolgens kun je de wortels in stukjes of plakjes snijden.

Bereiden

Een mooie en smaakvolle groente die je ook rauw kunt eten. Als snack, maar ook in een salade, in stukjes of geraspt. De groente kan ook gekookt worden, je kunt de wortels stoven, en wokken of bakken.

Iets speciaals is er een puree van maken.

Peterseliewortel koken

Peterseliewortel koken doe je op ongeveer dezelfde manier als bij pastinaak of wortelen.

Maak de wortels schoon, en snij het in stukjes of plakjes.
Water aan de kook brengen en voorzichtig de groente toevoegen aan het kokende water.
Deksel op de pan en op een middelhoog vuur gedurende ongeveer 10 minuten laten koken.
Afgieten en serveren.

Wil je deze groente stoven heb je ongeveer 12 minuten nodig.

Bakken of roerbakken

Een ietwat meer knapperige variatie krijg je door de groente te bakken of te wokken. Eventueel kun je de groente bakken samen met winterpeen of pastinaak.

Maak de groente schoon, en snij het in dunne lange slierten.
Doe wat olie in een wok en verhit de olie.
Doe de slierten groente erbij en wok de groente gedurende ongeveer 7 minuten.

Puree van wortelpeterselie

Puree van wortelpeterselie maak je door half om half te combineren met bloemige aardappelen.

Onderstaand recept is voldoende voor 4 personen.

Ingrediënten

600 Gram Bloemige aardappelen
600 Gram Wortelpeterselie
Scheutje room
Nootmuskaat
Peper en zout
1 Ei

Bereiding

Aardappelen schillen en in blokjes snijden.
Wortelpeterselie schoonmaken en in blokjes snijden.

De aardappelen en wortelpeterselie koken totdat ze gaar zijn.
Afgieten en met een pureestamper stampen.
Ei en room erdoor en tot een smeuïge puree mengen.

Op smaak brengen met nootmuskaat, peper, en zout.

Peterseliewortelsoep

Peterseliewortelsoep kun je gebruiken als voorgerecht.

Ingrediënten

100 Gram Blokjes spek
250 Gram Peterseliewortel
1 Ui
1 Teentje Knoflook
10 Gram Peterselie
1 Liter Kippenbouillon
1 Eetlepel Boter
50 Milliliter Olijfolie
Zout en peper

Bereiding

Peterseliewortel schoonmaken en grof snijden.

Ui schoonmaken en grof snijden.
Boter in een soeppan smelten en hierin ui en wortelpeterselie gedurende ongeveer 5 minuten stoven.
Bouillon erbij schenken en aan de kook brengen.

Gedurende 20 minuten laten koken.
De peterselie fijn hakken.
De blokjes spek krokant bakken en uit laten lekken op keukenpapier.

Met een staafmixer pureren, en op smaak brengen met peterselie en olijfolie.
De soep in soepkommen doen en er wat blokjes spek overheen strooien.

Wortelpeterselie salade

Wortelpeterselie salade is een heerlijke salade aan het einde van de winter of vroeg in het voorjaar.

Ingrediënten

400 Gram Wortelpeterselie
Dadels
Scheut Bulgaarse yoghurt
1 Eetlepel Mayonaise
1 Eetlepel Sinaasappelsap
Peper en zout

Bereiding

Wortelpeterselie schoonmaken en raspen.
Meng er de yoghurt, de mayonaise, en het sinaasappelsap door.
Hak de dadels in stukjes, de hoeveelheid dadels hangt van je eigen voorkeur af, en meng dit door de salade.

Op smaak brengen met peper en zout.

Tips en tricks

Je kunt deze groente ook poffen op de barbecue. Schoonmaken en in aluminiumfolie wikkelen. Leg de wortels op de barbecue en pof ze in ongeveer 30 tot 45 minuten.