Raapstelen koken

Raapstelen koken, de jonge bladeren van koolraap of meiknolletjes, en eigenlijk alleen verkrijgbaar in de lente of vroege zomer. Soms zelfs al eind februari.

Een typische groente die in veel moestuintjes gekweekt wordt, juist omdat het normaal gesproken één van de eerste verse groenten die in het voorjaar van de volle grond komen.

Het kan dus het blad zijn van verschillende koolsoorten, en daarom zien de blaadjes er soms ietwat anders uit, hoewel de smaak nagenoeg gelijk is.

Die smaak is licht koolachtig, maar is ook een smaak die typisch voor het voorjaar is.

Het is echter vandaag de dag een soort vergeten groente aan het raken, want raapstelen worden steeds minder vaak in de winkels aangeboden, en daardoor ook steeds minder vaak gegeten.

Dat is jammer, want het is een typische Nederlandse groente, en de groente is gezond.

Raapstelen koken

Porties: 4 Personen

Voorbereiding: 15 minutes

Kooktijd: 7 minutes

Total Time: 22 minutes

Raapstelen koken is vergelijkbaar met het koken van spinazie.

Print

Ingrediënten

• 1,5 Kilo Raapstelen

Bereiding

1. Was de groente, en doe de raapstelen zonder ze eerst uit te laten lekken in een grote pan. We noemen dit koken met aanhangend water.
2. Is de groente wat groter gesneden doe je nog een dun bodempje water in de pan. Is de groente kleiner gesneden is aanhangend water voldoende.
3. Eventueel een snufje zout toevoegen, maar dit hoeft niet.
4. Aan de kook brengen, en gedurende 4 tot 7 minuten zachtjes laten koken.
5. Net als bij spinazie zullen de raapstelen behoorlijk slinken.
6. Afgieten, en goed laten uitlekken in een vergiet.

Voedignswaarde

Porties 4 Portiegrootte 300 tot 400 gram
Hoeveelheid per portieCalorieën 25Totaal vet 0,2gCholesterol 0mgKoolhydraten 3,4gVezels 2gSuiker 2,7gEiwit 1,5g

Raapstelen kopen

Raapstelen kunnen het beste zo vers mogelijk gegeten worden, en daarom kun je de raapstelen het beste vroeg in de ochtend al kopen. Dan is de groente vers van de veiling, en de kwaliteit is beter dan wanneer de groente de hele dag in de winkel ligt te wachten voordat iemand de jonge bladeren koopt.

Dat is ook van toepassing als je de raapstelen in de eigen moestuin hebt staan, oogst ze dan zo vroeg mogelijk op de ochtend, het liefst voordat de zon op komt. Er zit meer vocht in de groente, en deze blijft dan ook langer vers.

Bewaar de groente in de koelkast, maar nooit in een afgesloten plastic zak. Bij voorkeur zelfs los op de onderste plank in de koelkast.

Zitten de worteltjes er nog aan, doe de groente dan met de worteltjes in een bakje water. Zo kunnen ze langer vers blijven.

Misschien overbodig, maar deze groente moet vers zijn, en mag niet slag hangen. En er mogen al helemaal geen rotte of donkere plekken op het blad zitten.

Op de juiste manier bewaard kun je de groente maximaal 2 dagen in de koelkast bewaren, maar beter is dezelfde dag opeten.

Invriezen kan ook, maar de groente moet dan wel 3 minuten geblancheerd worden. In de vriezer is de groente 12 maanden houdbaar.

De groente is in de winkels overigens van eind februari tot eind mei verkrijgbaar, soms zelf in juni.

Raapstelen schoonmaken

Raapstelen schoonmaken is soms wat lastig. Omdat je vanzelfsprekend vieze bladeren er eerst uit moet halen.

Snij daarna de eventueel aanwezige wortels van de stelen, door ze ongeveer een centimeter boven de wortel af te snijden.

Dan moet de groente erg goed gewassen worden. Raapstelen groeien dichtbij de aarde, en vaak kan het in het voorjaar hard regenen. Er zit dus bijna redelijk wat aarde op de groente.

Doe het wassen wel voorzichtig, want het is een jonge groente. De blaadjes en steeltjes zijn dus vrij kwetsbaar.

Dan kan de groente gesneden worden. Meestal snij je de stelen gewoon mee, maar dan hangt vooral van de eigen voorkeur af. Snij de stelen kleiner, en de bladeren wat groter.

Bereiden

Raapstelen worden meestal gekookt, maar je kunt de groente ook rauw verwerken in salades, stofen, roerbakken, wokken, of er soep van maken.

Wokken of roerbakken

Raapstelen wokken of roerbakken is vaak een kwestie van het vrijgekomen vocht, want bij het bakken zal de groente aardig wat vocht vrij geven.

Het kan dus zijn dat je tijdens het roerbakken of wokken wat vocht uit de pan moet gieten. We willen immers niet dat de groente in haar eigen vocht gekookt wordt.

Hou er ook rekening mee dat de groente slechts kort nodig heeft, want in 2 tot 3 minuten is de groente gaar.

Raapstelen kun je goed combineren met lente ui en reepjes kip, om te wokken of te bereiden in een omelet.

Stoven

Stoven is eigenlijk andere bereidingsmethode van bakken, maar dan langzamer.

Bij het stoven wordt de groente dus langer gebakken, en dat is vaak het probleem bij deze tere groente. Eventueel moet de groente dus later aan de stoofschotel worden toegevoegd. Laat de raapstelen niet langer dan 10 tot 15 minuten stoven.

Stamppot raapstelen

Nederland is het land van de stamppotten, en dus mag de stamppot raapstelen natuurlijk niet ontbreken.

Ingrediënten

400 Gram Verse raapstelen
3 Bosuien
150 Gram Katenspek
400 Gram Aardappelpuree uit een zakje of vers gemaakt
125 Gram Roomkaas met kruiden
Peper en zout

Bereiding

1. Maak de raapstelen schoon en was de groente.
2. Snij de raapstelen in stukjes, en kook de groente.
3. Bosuien schoonmaken en in dunne ringen snijden.
4. Het katenspek in reepjes snijden en bakken in een koekenpan zonder boter of olie.
5. Maak de aardappelpuree volgens de aanwijzingen op de verpakking. Aardappelpuree kun je vanzelfsprekend ook helemaal zelf maken.
6. Laat de raapstelen goed uitlekken.
7. Roer de roomkaas door de aardappelpuree, schep de bosuien erdoor, en schep de raapstelen erdoor.
8. Nog even verwarmen op een laag vuur, en op smaak brengen met peper en zout.

Raapstelensoep met ei

Raapstelensoep met ei is een heerlijke voorjaarsoep, als voorgerecht of lunchgerecht.

Ingrediënten

2 Eieren
3 Bosuien
200 Gram Bloemige aardappelen
25 Gram Roomboter
2 Kruidenbouillonblokjes
1 Liter Water
300 Gram Raapstelen

Bereiding

1. De eieren hard koken.
2. De bosuien schoonmaken en in dunne ringen snijden.
3. Aardappelen schillen en in blokjes van ongeveer een centimeter snijden.
4. In een soeppan de boter verhitten en hierin de bosui en de aardappel gedurende 2 minuten fruiten op een hoog vuur.
5. Water en bouillonblokjes toevoegen.
6. Breng de soep aan de kook en laat het gedurende 10 minuten op een zacht vuur koken.
7. Eieren pellen en in plakjes snijden.
8. Raapstelen wassen, en een paar achterhouden voor de garnering. De rest van de raapstelen snij je in stukken.
9. Voeg de raapstelen toe aan de soep, en laat het nog 2 tot 3 minuten koken.
10. Met een staafmixer de soep pureren.
11. Doe de soep in soepkommen of soepborden, en garneer de soep met de plakjes ei en de raapstelen die nog over zijn.

In een salade

Raapstelen kun je goed rauw gebruiken in een salade, waarvoor overigens de meesten ervoor kiezen om alleen het gesneden blad in een salade te gebruiken, en niet de stelen.

Raapstelen salade met appel en ei

Een voorbeeld van een heerlijke voorjaarssalade is deze raapstelen salade met appel en ei.

Ingrediënten

1 Bosje Raapstelen
1 Appel
2 Eieren

Voor de dressing:
1 Eetlepel Mayonaise
1 Eetlepel Azijn
3 Eetlepels Water
1 Eetlepel Mosterd
Scheutje olijfolie
Peper en zout naar smaak

Bereiding

1. De eieren hard koken.
2. De raapstelen wassen, drogen, en in stukjes snijden.
3. Doe de mayonaise, de azijn, het water, de mosterd, en het scheutje olijfolie in een kom of schaal en meng er een dressing van.
4. Op smaak brengen met peper en zout.
5. Pel de eieren en snij de eieren in reepjes. Doe de reepjes vervolgens bij de raapstelen.
6. Appel wassen, klokhuis verwijderen, en in reepjes snijden.
7. Doe de reepjes bij de raapstelen, en meng er vervolgens de dressing door.

Tips en tricks

Als de raapstelen in de koelkast wat slapper worden, of zelfs dreigen te verleppen, snij van de stelen dan een dun stukje af, en doe deze in vers water. Plaat het vervolgens in de koelkast, en laat het daar een paar uur staan.