Radicchio bereiden, een veelzijdig familielid van de witlof. Maar nu je dit weet zul je het waarschijnlijk wel met ons eens zijn dat het eigenlijk helemaal niet op witlof lijkt, maar meer op bijvoorbeeld ijsbergsla.

Want radicchio kan perfect gebruikt worden als of in een salade, want deze groente wordt meestal rauw gegeten.

Het kleine kropje kan echter op nog veel meer verschillende manieren gebruikt worden om een lekkere en vooral gezonde maaltijd op tafel te zetten.

De groente, die nog lang niet bij iedereen bekend is, staat bekend om de stevige en knapperige bladeren, die vrij strak om de krop gevormd zijn. Eigenlijk dus geheel anders als bij witlof.

De smaak is wat meer bitter, en in Nederland worden stukjes radicchio vaak gebruikt in een zakje gemengde sla. Helaas worden de blaadjes dan al snel wat minder knapperig, want in een krop blijft de groente veel langer vers en knapperig.

Voedingswaarde

100 gram radicchio bevat ongeveer:

Energie 16 Kcal
Vet 0,2 gram, waarvan 0 gram verzadigd
Koolhydraten 2,3 gram, waarvan 0 gram suikers
Vezels – gram
Eiwit 1,3 gram

Radicchio kopen

Radicchio hoort vers en knapperig te zijn, en dat is vooral waar je bij het kopen op moet letten.

Liggen de bladeren vrij los om de krop, laat dat kropje dan liggen, want de groente is gewoon lekkerder als deze vers is en de bladeren strak om de krop liggen.

Dat is ook wat we meestal tegen zakjes gemengde sla hebben. De bladeren zijn van de krop gehaald en beginnen eigenlijk meteen ouder en minder knapperig te worden. Dat gaat weliswaar langzaam, maar in een zak zullen alle soorten sla langzaam aan minder van kwaliteit worden.

Dus bij voorkeur geen zakjes sla kopen, maar verse radicchio waarvan de krop stevig is en de bladeren strak om de krop liggen.

Thuis het kropje in de koelkast leggen, en niet in een plastic zakje maar los op de onderste plank. Daar kan deze groente nog een paar dagen blijven liggen, maar niet te lang.

Vers is en blijft de groente gewoon het lekkerste.

Soms wordt de groente overigens in de winkel omschreven als roodlof, maar het is dus gewoon dezelfde groente. Kroppen kunnen soms ook wat langwerpig zijn, en hoeven niet allemaal mooi rond te zijn.

Zolang de bladeren strak om de krop liggen, kun je dit soort kropjes gewoon kopen en eten.

Radicchio schoonmaken

Radicchio schoonmaken is makkelijk, maar als je het op de onderstaande manier doet, smaakt de groente nog beter.

Allereerst een stukje van de onderkant snijden, daar waar de krop van de wortel gesneden is.

Dan niet de bladeren in stukken snijden, maar in stukken scheuren. Zo voorkom je beschadigingen en blijven de bladeren langer vers en dus ook langer knapperig. In zakjes zijn de bladeren vaak machinaal gesneden.

En dat is eigenlijk alles, hoewel er natuurlijk recepten zijn waarbij radicchio niet gescheurd of gesneden moet worden.

Hoewel soms de kern van de krop vrij hard is, en deze kun je er in dat geval uithalen.

Bereiden

Radicchio wordt vaak rauw gebruikt, maar kan ook gebakken of gegrild worden.

Radicchio koken

De groente kan gekookt worden, hoewel dit een bereidingsmethode is die niet vaak gebruikt wordt. Wil je de groente toch koken, hoeven de bladeren, die je geheel kunt koken of in stukken, slechts 10 minuten te koken.

Gebakken radicchio

Gebakken radicchio is een heerlijk gerecht, waarbij de groente een ietwat andere smaak krijgt.

Ingrediënten

3 Kroppenm Radicchio.
1 Sjalot
1,5 Eetlepel Boter
Geraspte schil van een sinaasappel
1 Eetlepel Appelciderazijn
Snufje zout

Bereiding

Eventueel vieze bladeren verwijderen, de rest vand e bladeren in stukken scheuren, maar niet te klein.

Sjalot schoonmaken en fijn hakken.
De boter in een koekenpan verhitten en hierin de sjalot, de radicchio, de rasp van de sinaasappelschil, en de appelciderazijn doen.
Snufje zout toevoegen en gedurende 10 minuten bakken op een middelhoog vuur, totdat de groente zacht is.

Radicchio uit de oven

Radicchio uit de oven, een simpel maar lekker gerecht waarbij de radicchio helemaal tot z’n recht komt.

Ingrediënten

2 Kropjes Radicchio
1 Sinaasappel
1 Teentje Knoflook
1 Eetlepel Verse oregano
1 Eetlepel Olijfolie
Zout en peper

Bereiding

Oven voor verwarmen op 180 graden.
Rasp de schil van de sinaasappel en pers de sinaasappel uit.

Maak de knoflook schoon en snipper deze.
Snij de radicchio in de lengte in vieren. De kern hoef je niet te verwijderen.
Leg de radicchio in een ovenschaal, die je eventueel vooraf kunt bekleden met bakpapier.

Sprenkel de helft het sinaasappelsap over de groente, strooi de rasp erover, het fijn gesneden teentje knoflook, en naar smaak peper en zout.
Sprenkel er wat druppels olijfolie over en schuif de ovenschaal in de oven. Laat de groente ongeveer 20 minuten bakken.
Sprenkel de rest van het sinaasappelsap over de groente, en strooi de oregano erover.

Radicchio salade met dadels, geitenkaas, bacon & pecannoten

Radicchio salade met dadels, geitenkaas, bacon & pecannoten is een heerlijke salade voor als het buiten warm is, maar misstaat ook niet in de wintermaanden als je de zon begint te missen.

Ingrediënten

2 Kroppen Radicchio
70 Gram Ongebrande pecannoten
150 Gram Reepjes bacon
71 Gram Rucola
150 Gram Dadels zonder pit
125 Gram Zachte geitenkaas
6 Eetlepels Olijfolie
2 Eetlepels Gembersiroop.
Peper

Bereiding

De pecannoten grof hakken.
Een koekenpan, zonder boter of olie, verhitten en hierin de noten roosteren gedurende ongeveer 3 minuten.

Haal de noten uit de pan en bak in de pan de reepjes bacon in ongeveer 5 minuten.
De radicchio in repen van ongeveer een centimeter snijden en mengen met de rucola.
Verdeel dit over vier borden.

De dadels in de lengte halveren, en de geitenkaas verkruimelen.
Verdeel de dadels, de geitenkaas, en de gebakken bacon over de groente.
De gembersiroop en de olijfolie mengen en over de salade schenken.

Strooi de noten erover, en naar smaak wat peper.

Tips en tricks

Als je deze groente vers in een salade wilt gebruiken, heb je genoeg aan een half of heel kropje. Ga je de groente bakken of grillen heb je meestal één kropje per persoon nodig.