Rode bieten koken, heerlijk met aardappelen en een stukje vlees, maar deze groente kan op nog veel meer manieren bereidt worden. Maar de bieten moeten normaliter wel eerst gekookt worden. Anders blijven de knollen eigenlijk te hard en zijn deze niet echt lekker.
Bieten zijn zo’n groente waarvan de ene niet kan houden, en waarbij de ander het een overheerlijke groente zal vinden.
Bovendien is het een groente die je in tal van gerechten kunt gebruiken, en de bereiding gaat dus veel verder dan alleen maar gekookte aardappelen met gekookte bietjes en een slavink of gehaktbal.
Dat is natuurlijk ook lekker, maar probeer ook eens bijvoorbeeld een bietensalade of bietensoep.
Vroeger dacht men dat bietjes niet opgewarmd mochten worden omdat er dan teveel oxaalzuur in de groente zou komen. Oxaalzuur zit er nog steeds in, maar voordat de hoeveelheid teveel zou worden, moet je wel een paar weken lang allen maar rode bieten eten.
Natuurlijk lekker, maar een paar weken zal iedereen iets teveel van het goede vinden.
Maar, deze groente heeft nog steeds een groot nadeel. Trek dan ook vooral plastic handschoenen aan als je de knollen gaat schoon maken, of de buitenste schil gaat verwijderen. Dat voorkomt dat je handen enkele dagen rood blijven.
Rode bieten koken
Rode bieten wordt meestal of gewokt of gekookt. Bij koken hangt het van je eigen voorkeur af hoe lang de kooktijd wordt. De één wil het lekker zacht, de ander beetgaar.
Ingrediënten
- 1200 Gram Rode bieten
- Water
- Eventueel wat zout
Bereiding
- De schoon gemaakte bieten in een grote pan doen, en er zoveel water bijvoegen zodat de bietjes net onder water staan.
- Aan de kook brengen en 40 tot 60 minuten laten koken.
- Afgieten en plastic handschoenen aantrekken.
- Eventueel de bietjes laten afkoelen, en met de handen het velletje eraf wrijven.
- Nu kun je de bieten in plakjes snijden, in blokjes snijden, of raspen.
Voedignswaarde
Porties 4 Portiegrootte 250 gramHoeveelheid per portieCalorieën 43Totaal vet 0,2gCholesterol 0mgKoolhydraten 7gVezels 2,9gSuiker 6gEiwit 2g
Rode bieten kopen
Normaliter kun je rode bieten op twee verschillende manieren in de winkels kopen.
De voorgekookte bieten die vaak in plastic en luchtdicht verpakt zijn, en verse bieten die je eerst nog helemaal moet koken.
Bij de voorgekookte bieten hoef je alleen de buitenste Schill, zeg maar het velletje, te verwijderen en eventueel nog af te koken. Vaak staat de rest kooktijd op de verpakking.
Dit velletje kun je overigens bij gekookte of voor gekookte bietjes makkelijk met de vingers verwijderen.
Bij verse bieten is de bereiding natuurlijk anders, maar daarover straks meer.
Bij het kopen moet je bij verse bieten er goed op letten dat deze niet rotten. Vooral als het worteltjes en het loof er al afgesneden zijn. De bietjes blijven langer goed als beide er nog aanzitten.
Dit rotten begint dan ook meestal daar waar de wortel er is afgesneden, of waar het loof heeft gezeten, en daar bedoelen we dan de bladeren mee.
Bij voorgekookte bieten kun je meestal weinig zien, maar doorgaans zijn deze van zeer goede kwaliteit.
In de winkels wordt er overigens nog meer onderscheid gemaakt.
Zomerbiet of bosbiet zijn kleiner, omdat de bieten nog niet volgroeid zijn. Bij bosbiet zijn een aantal bieten met het loof aan elkaar gebonden, net als bij bospeen.
Winterbieten zijn groter, het zijn dan ook volgroeide zomerbieten.
Er zijn gerechten voor zomerbieten waarbij de bietjes zachter smaken, simpel omdat deze nog jong zijn.
Daarnaast bestaan er nog meer soorten bietjes, maar dat zijn dan geen rode bieten.
Ook kun je bieten kopen uit pot, blik, of soms uit zakjes. Deze zijn al gekookt en kun je warm maken of koud eten. Dit laatste is de methode waarop de groente vaak in het buitenland wordt gegeten. Ook makkelijk te verwerken in een salade.
Verse rode bieten kun je ook erg goed invriezen, de bietjes blijven dan 8 tot 12 maanden goed in de vriezer.
Rode bieten schoonmaken
Zomerbiet of bosbiet zijn kleiner, omdat de bieten nog niet volgroeid zijn. Bij bosbiet zijn een aantal bieten met het loof aan elkaar gebonden, net als bij bospeen.
Winterbieten zijn groter, het zijn dan ook volgroeide zomerbieten.
Er zijn gerechten voor zomerbieten waarbij de bietjes zachter smaken, simpel omdat deze nog jong zijn.
Daarnaast bestaan er nog meer soorten bietjes, maar dat zijn dan geen rode bieten.
Bereiden
We gaan bij alle onderstaande bereidingsmethoden uit van schoon gemaakte en gewassen verse biet. Let er op dat de kooktijd bij voorgekookte bieten korter zal zijn.
Rode bieten uit de oven
Je kunt rode bieten makkelijk roosteren, bijvoorbeeld in de oven of op de grill. Daardoor wordt de grondsmaak nog wat verstrekt, en je kunt rode bieten makkelijk combineren met andere soorten bieten.
Voor het roosteren kun je het beste jonge bietjes nemen, of snij de winterbiet na het koken in stukken. Zomerbietjes hioef je niet eerst te koken.
- Het loof en de wortel verwijderen, en goed wassen.
- De bietjes in aluminiumfolie wikkelen.
- Op een rooster of op de bakplaat leggen, en bij 200 graden ongeveer 60 minuten roosteren.
Rode bieten wokken of roerbakken
Gekookte en schoongemaakte bietjes kun je, als deze in blokjes gesneden en van het velletje ontdaan zijn, ook mee wokken of roerbakken.
Kook de bieten dan wel ietwat korter dan een uur, zodat deze tijden het wokken of roerbakken niet tot moes gebakken worden.
Bietensoep, smoothie of stamppot
Twee, toch wel opmerkelijke, bereidingsmethoden zijn soep en stamppot.
Bij stamppot is het natuurlijk typisch Nederland, want wij stampen letterlijk en figuurlijk alles.
De bietensoep is wel iets aparts want deze kun je koud eten, we bedoelen dan de Russische koude Borsjtsj, maar er zijn ook tal van recepten om rode bieten in een warme soep te serveren.
In dit geval moet je de kooktijd verminderen met de kooktijd van de soep.
Ook kun je rode bieten goed gebruiken in een gezonde smoothe, en kun je er bietensap van maken.
Salade maken
Je kunt gekookte bietjes in blokjes of geraspt verwerken in diverse salades. Bijvoorbeeld in Marokkaanse bietensalade, maar ook in gemende salade.
Je kunt vaak zelf beslissen of je de bieten wilt raspen, in blokjes snijden, of in plakjes.
Tips en tricks
- Verse bieten kun je vrij lang bewaren, zolang je loof en wortel eraan laat zitten. Winterbieten blijven enkele weken goed op een koele en donkere plek, bijvoorbeeld in de kelder. Zomerbieten met look tot een week, zonder loof drie tot vier dagen.
- Een broertje van de rode biet is de snijbiet. Ook het loof van rode bieten kun je als snijbiet gebruiken. Het moet dan natuurlijk wel vers zijn. Het loof is zelf erg gezond.
- Eet je bietjes, schrik dan een dag later niet van de stoelgang. Door de rode kleur kan ook de ontlasting verkleuren.