Romanesco koken en anders bereiden

Romanesco koken, een groente die veel weg heeft van een combinatie van bloemkool en broccoli, en het is ook familie van deze veel gegeten groenten.

Een veelzijdige groente, maar dat is natuurlijk bij de meeste koolsoorten van toepassing.

Het is een koolsoort die je grotendeels kunt gebruiken als een bloemkool, maar ziet er veel leuker uit dan de vaak als saai omschreven bloemkool.

Naast het feit dat romanesco een stuk fraaier is dan bloemkool, de groente wordt ook wel torentjesbloemkool genoemd, is ook de geur veel frisser dan bij bloemkool. Ook kun je een lichte notensmaak proeven.

Het komt vaak voor dat mensen die bloemkool of broccoli helemaal niet lekker vinden, de smaak van romanesco wel kunnen waarderen.

Romanesco koken

Porties: 4

Voorbereiding: 15 minutes

Kooktijd: 10 minutes

Total Time: 25 minutes

Romesco koken doe je normaliter door de roosjes te koken, maar ook de stelen kunnen gekookt worden als je dat lekker lijkt. Daarin zit zelfs wat meer smaak, hoewel het wel iets langer moet koken dan de roosjes.

Print

Ingrediënten

• 1 Verse romanesco

Bereiding

1. Snij de roosjes van de kool, en eventueel delen van de steel, of dikkere stukken waaraan de roosjes zitten.
2. Met een laagje water in een pan aan de kook brengen.
3. Wil je de steel en de dikkere gedeelten mee koken voeg deze alvast toe aan het kokende water.
4. Voeg de roosjes toe. Dit laat je nog zes toe tien minuten koken.
5. Uit laten lekken in een vergiet.

Voedignswaarde

Porties 4 Portiegrootte 250 gram
Hoeveelheid per portieCalorieën 31Totaal vet 0,3gKoolhydraten 6,1gVezels 3,2gSuiker 3g

Romanesco kopen

Romanesco is nog steeds eens tuk minder goed verkrijgbaar dan andere koolsoorten, en dat is jammer. Deze spectaculaire groente verdient het om meer in de aandacht te komen van de inkopers van de grote supermarkten, en van veel groenteboeren.

Hoewel grotere groenteboeren deze groene groente vaker in het assortiment hebben, dan de supermarkten.

Wil je romanesco eten dan blijft het vooral zoeken, en soms heb je geluk.

Het seizoen voor deze groente loopt overigens van juli tot december, en de groente is dan wel vaak te koop rond de feestdagen in december. Veel romanesco komt overigens uit het buitenland, en als de inkopers de groente meer aandacht geven, kan de groente het hele jaar door gekocht en gegeten worden.

De kool moet stevig zijn, lichtgroen of geelgroen, en zonder zachte of bruine plekken.

De groente moet in het geheel er fris uitzien. Heb je het idee dat de bloem zacht is, of ziet deze er wat verlept uit, laat de groente dan liggen.

De groente moet voorzichtig behandeld worden, dus ook als je de romanesco mee naar huis neemt of in de koelkast legt. Vooral de bloem is erg teer, en snel gekneusd.

Dan nog even over het bewaren. Dat doe je vanzelfsprekend in de koelkast, en voor de versheid kun je het beste de hele kool zonder deze schoon te maken in de koelkast leggen.

Bij voorkeur niet in de groentelade maar op de onderste plank. De kool blijft op deze manier nog 5 tot 6 dagen goed.

Romanesco kun je ook invriezen, maar de roosjes wel vooraf een minuut of 3 tot 4 blancheren.

Romanesco schoonmaken

Het schoonmaken lijkt ook weer veel op het schoonmaken van een bloemkool, en is eigenlijk helemaal niet moeilijk.

Voorzichtig de restanten van de bladeren van de bloem snijden, en die snij je onderaan de bloem er vanaf.

Dan snij je de bloem van onderaan naar boven voorzichtig in roosjes. Deze zijn vaak wat groter als bij bloemkool, en dat komt omdat de meeste mensen zoveel mogelijk de torentje heel willen laten.

De harde kern, waar de roosjes vanaf zijn gesneden, kun je eventueel samen met de bladeren nog voor een soep gebruiken. Hoewel sommigen juist de steel en de bladeren nog lekkerder vinden dan de roosjes.

Snij daarom de roosjes niet te kort, en mag gerust een stuk steel aan de roosjes zitten.

Dus deze delen van de romanesco kun je gewoon eten, bijvoorbeeld in een soep, stoofschotel, of ovengerecht.

Was de roosjes voorzichtig na het snijden.

Bereiden

Deze groente kan op veel verschillende manieren klaar gemaakt worden, waarbij de bereidingsmethoden grotendeels vergelijkbaar zijn aan die voor broccoli en bloemkool.

We moeten er wel bij vertellen dat romanesco rauw nog lekkerder is.

Stomen

Met deze kookmethode wordt de groente gekookt door middel van stoom. Zo worden mineralen en vitamines beter bewaard in de groente, en gaan niet verloren door het koken.

Stomen duurt bij romanesco 8 tot 10 minuten.

Romanesco wokken of roerbakken

Romanesco wokken, of roerbakken, is eigenlijk de perfecte bereidingsmethoden. De groente blijft knapperig, maar het beste kun je alleen de roosjes wokken of roerbakken.

Stukken steel kun je beter kleiner snijden en eerst in de wok doen. Na een drie tot vier minuten doe je dan de roosjes erbij. Wok de roosjes 4 tot 6 minuten.

Probeer het wokken ook eens als je er bijvoorbeeld nasikruiden door doet. Ook stukjes kipt of witvis smaken er heerlijk doorheen.

In de oven klaarmaken of Stoven

De roosjes van deze heerlijke groente kun je vanzelfsprekend ook klaar maken in een stoofschotel of een ovenschotel.

Stoofpotje van romanesco, bloemkool en linzen

Een heerlijke stoofpot van drie gezonde groenten

Ingrediënten

1 Bloemkool
1 Romanesco
3 Teentjes Knoflook
1 Ui
1 Theelepel Mosterdzaad
1 Theelepel Komijnzaad
4 Centimeter Gember
400 Gram Gepelde tomaten uit blik
250 Gram Gedroogde linzen
Groentebouillon
Peper en grof zout
Snufje Kurkumapoeder
1 tl korianderpoeder
Olijfolie
1 Theelepel Korianderpoeder
Klein Bakje Yoghurt

Bereiding

1. Oven voor verwarmen op 180 graden
2. Schil de gember en rasp het.
3. Was de linzen zodat al het vuil eruit is.
4. Maak de knoflook schoon, en snij romanesco en bloemkool in kleine roosjes.
5. Doe hier wat olijfolie over, en meng het geheel met wat peper, wat zout, en de kurkuma.
6. Doe het mengsel in een ovenschaal en laat het in de oven beetgaar worden in 15 tot 20 minuten.
7. Ui schoonmaken en snipperen.
8. In een stoofpan war olie verhitten en hier de ui fruiten.
9. Voeg het komijnzaad, korianderpoeder, de geraspte gember, en het mosterdzaad toe.
10. Na 2 minuten voeg je de tomaten uit blik toe. Naar smaak peper en zout toevoegen.
11. Voeg de groentebouillon en de linzen toe, en aan de kook brengen.
12. De knoflookteentjes uit de oven fijn persen boven de stoofpot.
13. Daarna roeren we de roosjes romanesco en bloemkool door de stoofschotel.
14. Zachtjes laten sudderen totdat de linzen gaar zijn.

Romanesco met spek uit de oven

Een makkelijke maar lekkere maaltijd

Ingrediënten

1 Romanesco
100 Gram spekreepjes
50 Gram geraspte Parmezaanse kaas
Peper & zout

Bereiding

1. Oven voor verwarmen op 200 graden
2. De romesco in kleine roosjes snijden, steel gebruiken we verder niet.
3. Een bodempje water met een snufje zout aan de kook brengen.
4. Voeg de roosjes voorzichtig toe en kook dit in ongeveer 4 minuten.
5. Bak de spekreepjes in een pan zonder boter, maar zorg ervoor dat het spek niet hard wordt.
6. Afgieten en afspoelen met koud water om het kookproces te stoppen.
7. Doe de roosjes in een ovenschaal, en breng het op smaak met zout en peper.
8. Verdeel de spekjes over de groente, en strooi vervolgens de kaas ervoer.
9. De ovenschaal in de oven totdat de kaas gesmolten is.

Romanescosoep

Alle koolsoorten zijn zeer geschikt om een soep van te maken. Ook van romanesco kun je een heerlijk soep maken.

Ingrediënten

500 Gram Romansco
225 Gram Prei
2 Bloemige aardappelen
1 Teentje knoflook
1 Eetlepel Groene curry
50 Milliliter Kookroom
Vissaus
Fijngehakte peterselie
Kokosvlokken
Olijfolie

Bereiding

1. Maak de romanesco schoon, in roosjes snijden. De stelen kun je ook in stukken snijden voor de soep. Wel goed wassen
2. Maak de prei schoon en was de prei.
3. De aardappelen schillen en in kleine blokjes snijden.
4. De knoflook schoonmaken en in stukken snijden.
5. In een soeppan een scheut olie verhitten en hierin de prei fruiten.
6. Knoflook en curry toevoegen en een minuut mee laten bakken.
7. De romanesco toevoegen. Door elkaar mengen en daarna zoveel water toevoegen totdat alles net onder water staat.
8. Aardappelen toevoegen.
9. Zachtjes laten koken totdat alle ingrediënten gaar zijn.
10. De soep met een stafmixer pureren.
11. Kookroom en vissaus naar smaak toevoegen.
12. Soep in borden gieten of in soepkommen, en garneren met peterselie en kokosvlokken.

Salade maken

Romanesco kun je kort koken, maar ook rauw gebruiken in een salade. Snij de roosjes niet te groot, en ook de dunner delen van de steel kun je rauw gebruiken.

Tips en tricks

1. Van romanesco heb je ongeveer 250 tot 300 gram per persoon nodig. Als je de groente rauw eet heb je 150 gram nodig.
2. Ieder recept dat je tegen komt om met bloemkool of broccoli te maken, kun je ook met romanesco maken.
3. De torentjes zijn ook prima te eten als snack, bijvoorbeeld met een paprikadip. De groente kun je rauw eten.