Savooiekool koken

Savooiekool koken, deze groente kun je op verschillende manieren bereiden, hoewel het misschien geen flitsende en moderne groente is, en de groente wat minder vaak gebruikt wordt als jaren geleden.

Deze koolsoort wordt soms ook wel in de volksmond groene kool genoemd.

Het leuke is dat er eigenlijk twee verschillende soorten savooiekool zijn, waarvan de ene de meesten de groente nog nooit gezien hebben.

Er is namelijk groene en gele savooiekool, die van lichtgeel tot blauwgroen gekleurd is. Deze laatste soort is veel minder bekend, en is vaak groter dan de groente savooiekool.

Wat smaak betreft zit er tussen beide variaties vrij weinig verschil, en het zal je niet verbazen dat de smaak typische een kool is.

En zo kun je savooiekool ook gebruiken. Lekker wokken of roerbakken met bijvoorbeeld nasikruiden erdoor, of er een typische Nederlandse stamppot van maken. Naast natuurlijk de vele andere bereidingsmethoden die er mogelijk zijn.

Savooiekool koken

Porties: 4

Voorbereiding: 20 minutes

Kooktijd: 12 minutes

Total Time: 32 minutes

Savooiekool koken is de meest bekende manier om deze groente te bereiden, maar de groente kan in plaats van koken natuurlijk ook gestoomd worden.

Print

Ingrediënten

• 1 Savooiekool
• Water
• Zout

Bereiding

1. Er kan echte bij het koken wel een nadeel van de groente bewerkbaar worden, en dat is de koolgeur die door het hele huis heen kan gaan.
2. Maak de groente schoon en snij deze in stukken of repen.
3. Goed wassen en in een grote pan doen met weinig water. Niet meer dan een bodempje.
4. Zout hoeft er niet bij, maar mag natuurlijk wel.
5. Breng het aan de kook, en laat de groente 7 tot 12 minuten koken. De kooktijd is afhankelijk van hoe zacht of knapperig je de groente wilt hebben.
6. Afgieten en opdienen, hoewel sommige mensen er nog een klontje boter door doen.

Notes

Wil je de savooiekool stomen, dan raden we een kooktijd van 15 tot 25 minuten in een stoompan aan.

Voedignswaarde

Portiegrootte 300 gram
Hoeveelheid per portieCalorieën 30Totaal vet 0,5gVerzadigd vet 0,1gCholesterol 0mgKoolhydraten 4gVezels 3gSuiker 3,5gEiwit 2,5g

Savooie kool kopen

Savooiekool is soms wat beperkt verkrijgbaar in de winkels, en dat is meestal van juni tot en met het einde van de winter.

Daarbuiten komt deze groente niet uit Nederland, maar wordt geïmporteerd uit andere landen.

In de supermarkt is de aanvoer een stuk minder dan bij de groenteboer en op de markt. Blijkbaar loopt deze groente veel minder in de supermarkt dan bij de groenteboer.

Bij het kopen moet je vooral op de bladeren letten, en dat komt ook omdat je normaal gesproken niet in het hart van de kool kunt kijken. Van de groene variant mogen de bladeren niet geel zijn.

Dat is toch wel een teken dat de groente al lang ligt te wachten, en dus al ouder begint te worden. Natuurlijk kun je deze gele bladeren er makkelijk afhalen. Zolang de rest van de kool groen is, is er niets aan de hand.

In de supermarkt kun je soms een halve of een kwart kool kopen, die in vershoudfolie verpakt is. Kijk dan vooral of de groente rond de snede niet verdort of verlept is.

Bewaren doe je een hele kool in een open plastic zak, of op de grond zonder plastic zak, en bij voorkeur koel.

Omdat de kolen vrij groot zijn passen ze meestal niet in de koelkast, maar een kelder of vorstvrij schuurtje is natuurlijk ook goed. De groene variant kan zo enkele dagen bewaard worden.

De gele variant kan tot 2 weken zo bewaard worden.

Een kwart of halve kool kan slechts 1 tot 2 dagen in de koelkast bewaard worden, en gesneden kool een dag, beide in de koelkast.

Savooiekool is bij uitstek een groente die je kunt invriezen. Gedurende 2 tot 3 minuten blancheren, en dan invriezen. De groente is in de vriezer maar liefst 12 maanden houdbaar.

Hou overigens rekening met 250 tot 300 gram kool per persoon, rauw iets minder.

Savooiekool schoonmaken

Savooiekool schoonmaken is een klusje dat wel eventjes tijd nodig hebt, want de kool is groot en een beetje lastig.

Het is echter heel simpel.

Haal minder mooie bladeren van de buitenkant, en snij de kool met een groot mes doormidden, en daarna eventueel weer doormidden. Zo wordt het schoonmaken makkelijker.

Nu zie je in de binnenkant al direct welk gedeelte je eruit moet snijden, de dikke stronk.

Eventueel kun je deze stronk gebruiken voor de soep, maar het dikke gedeelte heeft veel meer bereidingstijd nodig dan de rest van de kool. Je kunt het dus eten, maar kan vrij hard zijn.

De rest van de kool kun je in lange reepjes snijden, of in iedere andere gewenste vorm. Dit snijden kun je het beste in de lengterichting van de bladeren doen.

Snij je het in reepjes, kun je deze eventueel nogmaals doormidden snijden.

Daarna de groente goed wassen, en goed laten uitlekken in een vergiet.

Bereiden

Savooiekool kun je op diverse manieren bereiden, en de groente kan ook rauw gebruikt worden in een salade.

Stoven

Savooiekool kan ook gestoofd worden in ieder willekeurig recept voor stoofschotel, maar overkook de groente dan niet.

Het is een kool, maar dat wil niet zeggen dat de groente uren lang kan stoven. Dus de laatste 10 tot 12 minuten aan de stoofschotel toevoegen.

Je kunt de groente ook stoven in een bouillon, met wat gebakken spek of worst, en natuurlijk andere groenten.

Wokken of roerbakken

Wokken en roerbakken is bij savooiekool een populairdere bereidingsmethode, omdat er nog meer vitamines in de groente blijven.

En je kunt het met andere groente of kruiden tot een heerlijk gerecht omtoveren.

Het beste kun je de groente dan wel in reepjes snijden, en de groente in ongeveer 6 tot 8 minuten wokken of roerbakken.

De groente blijft knapperiger dan bij het koken.

Savooiekool ovenschotel

Savooiekool ovenschotel is een lekker en heel simpel gerecht.

Ingrediënten

1 Kilo Gram Aardappelen
1 Savooiekool
4 Rode uien
100 Gram Gereaspte kaas
Olijfolie
Sojasaus
Peper

Bereiding

1. Oven voor verwarmen op 180 graden.
2. Schil en was de aardappelen en kook deze gedurende 15 minuten.
3. Snij de savooiekool in stukken en was de kool.
4. Maak de uien schoon en snij deze in kleine stukken.
5. In een koekenpan olijfolie verhitten, en hierin de uien gedurende 2 minuten fruiten.
6. Kool toevoegen en al omscheppend enkele minuten laten bakken. De kool zal wat slinken hierdoor. Doe er wat sojasaus door en breng het op smaak met peper.
7. Doe de kool in een ovenschaal.
8. De aardappelen fijn stampen met wat kookvocht tot een gladde puree.
9. Schep de puree op de kool, en strooi er geraspte kaas over.
10. De ovenschaal gedurende 10 tot 15 minuten in de oven plaatsen.

Savooiekoolsoep met bacon

Savooiekoolsoep met bacon is een typische Hollandse soep, die veel lekkerder is dan je zou vermoeden.

Ingrediënten

Kwart Savooiekool
1 Wortel
1 Ui
1 Stengel Bleekselderij
2 Teentjes Knoflook
1 Eetlepel Olijfolie
600 Gram Aardappelen
1 Liter Groetenbouillon
8 Plakjes Bacon
Olijfolie
Peper en zout

Bereiding

1. Schil de aardappelen en snij deze in blokjes.
2. Ui, wortel, knoflook, en selderij schoonmaken, en in stukjes snijden.
3. Olijfolie in een soeppan verhitten en hierin de ui, wortel, knoflook, bleekselderij, en de blokjes aardappel toevoegen.
4. Peper en zout naar smaak toevoegen.
5. Aan de kook brengen en op een zacht vuur ongeveer 15 minuten laten koken.
6. Plakken bacon in stukken snijden.
7. Bak in een koekenpan ondertussen de bacon krokant
8. Haal de stronk uit de savooiekool en snij de kool in reepjes.
9. De soeppan van het vuur nemen en met een staafmixer de inhoud pureren.
10. Pan weer terug op het vuur plaatsen en de savooiekool toevoegen.
11. Laat de soep nog koken totdat de reepjes kool gaar zijn.
12. Soep in soepkommen serveren, en in de soep de bacon steken.

Stamppot savooiekool met mosterd en Zeeuws spek

Stamppot savooiekool met mosterd en Zeeuws spek, een Hollandse stamppot met veel smaak.

Ingrediënten

1 Savooiekool
1,5 Kilo Bloemige aardappelen
40 Gram Boter
1 Ui
2 Eetlepels Mosterd
1 Rookworst
150 Gram Reepjes Zeeuws spek

Bereiding

1. Ui schoonmaken en snipperen.
2. Kool schoonmaken en in reepjes snijden. Daarna nog een keer goed wassen.
3. Aardappelen schillen en wassen. In ongeveer 15 minuten koken.
4. Na 10 minuten de reepjes kool toevoegen.
5. Ondertussen in een koekenpan de boter verhitten en hierin de ui in ongeveer 3 minuten glazig bakken.
6. De aardappelen en kool afgieten, maar het kookvocht opvangen.
7. De aardappelen en kool met een pureestamper stampen en mengen.
8. Schep mosterd en uien erdoor, en met wat kookvocht smeuïg maken.
9. Rookworst verwarmen volgens de aanwijzingen op de verpakking.
10. In een koekenpan, zonder boter of olie, de reepjes spek knapperig bakken, en daarna door de stamppot roeren.
11. Serveren met de rookworst.

In een salade

Rauwe savooiekool, meestal in dunne reepjes gesneden, kan goed in een salade gebruikt worden.

Maar zorg er wel voor dat de koolsmaak niet overheerst.

Tips en tricks

Een savooiekool weegt al snel een paar kilo, als je slechts een gedeelte gebruikt, dek de snijkant dan af met vershoudfolie, en bewaar de kool in de koelkast.