Sopropo bereiden, een groente die steeds populairder wordt in de Nederlandse keuken, en dat komt omdat sopropo vooral in Surinaamse gerechten gebruikt wordt.

Hoewel de groente bij ons steeds bekender wordt, hebben veel supermarkten de groente nog steeds niet in het assortiment opgenomen.

Jammer, want het is eigenlijk best wel een veelzijdige en vooral een lekkere groente. En we eten toch wel regelmatig Surinaams in Nederland.

De groente wordt soms ook wel aangeboden onder de naam bittermeloen of balsempeer, en er zijn verschillende soorten waarvan het uiterlijke soms best wel verschillend is.

Ze kunnen soms zo groot zijn als een grote courgette, maar ook zo klein als een augurk. Een sopropo kan groen zijn, maar ook wit. De oppervlakte kan wild gebobbeld zijn, maar ook glad.

Een sopropo kan er dus compleet anders uitzien dan je gewend bent, en juist dat maakt deze groente zo interessant.

Wat smaak betreft is de groente ietwat bitter, en soms zelfs zo bitter dat het niet doet denken aan een andere groente of fruit. Daarbij moeten we wel vermelden dat hoe rijper de groente is, hoe minder bitter de smaak is.

Is de groente donkergroen is de groente nog niet rijp, bij lichtere en vooral gele kleuren is de groente rijp.

Overigens wordt ook wel gezegd dat hoe gladder de huid is, hoe milder de smaak is.

Voedingswaarde

100 gram sopropo bevat ongeveer:

Energie 5 Kcal
Vet 0,1 gram, waarvan verzadigd 0 gram
Koolhydraten 0,3 gram, waarvan 0,3 gram suikers
Vezels 1 gram
Eiwit 0,4 gram

Sopropo kopen

Bij sopropo moet je vooral letten op de stevigheid. Sopropo, hoe de vruchten er ook uitziet, mogen niet slap of zacht zijn, want dan is de groente oud.

Vaak is de groente dan al gelig, en dus ook zacht of slap.

De groente moet stevig zijn, en mag eigenlijk ook geen plekjes hebben.

Wil je de groente kopen, zul je vaak niet terecht kunnen in de gewone supermarkt. Meestal kom je terecht bij een toko, een grote supermarkt met een grote groenteafdeling, of bij een goede groenteboer.

Soms wordt ook een ingeblikte variant verkocht waarin de groente in zout water is ingemaakt, en soms kan de groente ingevroren gekocht worden.

Soms, maar dan moet je echt een gespecialiseerde toko hebben, wordt ook gedroogde sopropo verkocht, waarvan je thee kunt zetten.

Sopropo schoonmaken

Sopropo schoonmaken, waarbij je de schil gewoon kunt eten, maar de pitten weg kunt gooien.

Je hoeft de groente dus niet te schillen, ook al zitten er veel bobbels op de huid, ook wel wratten genoemd.

Wel goed wassen, en waar de sopropo aan de plant vast heeft gezeten een dun plakje er vanaf snijden.

Daarna in de lengte doormidden snijden en zaad en zaadlijsten er met bijvoorbeeld een lepel uit schrapen.

Vervolgens snij je de groente in halve rondjes, stukken, of reepjes.

Voor gevulde sopropo hoef je alleen zaad en zaadlijsten te verwijderen.

Bereiden

Sopropo kun je soms beter eerst laten weken, omdat dan de bittere smaak wordt verminderd, maar dit hoeft niet.

De groente kan verder gekookt worden, gewokt, in een stoofschotel gebruikt worden, en nog veel meer.

Sopropo koken

Koken is een bereidingsmethode die niet zo vaak gebruikt wordt, juist omdat de groente snel te gaar is.

Stoven is eigenlijk een betere bereidingsmethode, en gestoofde sopropo wordt vaak gebruikt in een curry en dergelijke recepten. Bij stoven moet je rekening houden met een bereidingstijd van 3 tot 5 minuten.

Wokken of roerbakken

Wokken en roerbakken zijn bereidingsmethoden die goed passen bij deze groente, maar je moet wel goed op de smaken letten. De groente kan immers een beetje bitter zijn.

Let er ook op dat stukje sopropo slechts een paar minuten nodig hebben om gaar te wokken of bakken.

Dus de groente pas tegen het einde van de bereidingstijd in de wok doen, of pas mee bakken. Anders kan de sopropo vrij zacht worden, en een beetje snotterig overkomen. En daarmee bedoelen we de textuur van de groente als er te lang gebakken wordt.

Sopropo met ui en knoflook

Sopropo met ui en knoflook is een simpel bijgerecht uit Suriname, waarbij de sopropo geroerbakt wordt.

Ingrediënten

1 Sopropo
2 Teentjes Knoflook
1 Ui
2 Eetlepels Olijfolie
Zout

Bereiding

De sopropo wassen en in de lengte doormidden snijden.
Schraap zaad en zaadlijsten er met een lepel uit.

Snij de sopropo vervolgens in halve ringen, hoewel het meer op een halve maan lijkt.
Ui en knoflook schoonmaken en fijn snijden.
De olijfolie in een koekenpan verhitten en hierin gedurende 2 tot 3 minuten ui en knoflook fruiten.

Zet nu het vuur op de laagste stand, en voeg de sopropo toe. Laat het 10 minuten bakken, maar roer wel steeds om.

Gevulde sopropo

Gevulde sopropo is een bijzonder smakelijk gerecht, met een ietwat bittere smaak.

Ingrediënten

3 Sopropo’s
250 Gram Kalfsgehakt
1 Eetlepel Tomatenpuree
1 Tomaat
2 Sneetjes Witbrood
Melk
1 Ei
1 Ui
2 Teentjes Knoflook
Snufje Nootmuskaat
Zwarte peper
Scheutje Ketjap
2 Bouillonblokjes
Snufje Aji-no-moto (verkrijgbaar bij de toko)
1 Habanero
Olijfolie
1 Eetlepel Fijn gehakte verse Selderij
Snufje Suiker
Water

Bereiding

Was de sopropo’s en snij deze in de lengte doormidden. Met een lepel zaad en zaadlijsten verwijderen.

De sopropo’s in ruim water en een snufje zout gedurende 10 minuten koken.
Laat de groente goed uitlekken.
Maak de ui schoon en snij deze fijn.

Maak de knoflook schoon en snipper deze.
Maak de habanero schoon en snij deze in stukjes.
Snij de tomaat ook fijn.

Snij ook de selderij fijn.
Meng het gehakt met de helft van de ui, nootmuskaat, zwarte peper, ketjap, en de selderij. Verkruimel het bouillonblokje en meng dit er ook door.
Vervolgens het ei breken boven het gehakt en met de handen goed mengen.

De sopropo’s vullen met het gehakt.
Doe wat olie in een koekenpan, verhit dit, en bak de gevulde propopo’s rondom.
Uit de pan halen en op een bord leggen.

De olie die nog in de koekenpan zit weer verhitten.
Voeg de suiker, de knoflook, de rest van de ui, de tomaat, de tomatenpuree, de aji-no-moto, en het verkruimeld bouillonblokje toe.
Voeg naar smaak zwarte peper toe, en wat water.

Leg de sopropo in het mengsel, en voeg de stukje habanero toe.
Laat het mengsel gedurende 20 tot 30 minuten stoven.

Sopropo soep

Sopropo soep, waarvan het recept van oorsprong uit Vietnam komt. Eigenlijk kunnen we deze soep ook wel gevulde sopropo soep noemen.

Ingrediënten

1 sopropo
300 Gehakt Half om half
6 Eetlepels Vissaus
Kleine ui
Half kippenbouillonblokje
10 Shiitakes
Peper en zout
Water

Bereiding

Ui schoonmaken en fijn snijden.
Gehakt mengen met ui, 3 eetlepels vissaus, snufje zout, en peper naar smaak.
De shiitakes in stukjes snijden en door het gehakt mengen.

De sopropos wassen, in de lengte doormidden snijden, en schoonmaken. Dus met een lepel zaad en zaadlijsten verwijderen.
Bij lange sopropos in twee stukken snijden.
De sopropos vullen met het gehaktmengsel.

Water in een soeppan doen en hiierin de gevulde sopropos doen. De sopropo moet net onder water staan.
De rest van de vissaus toevoegen, en het bouillonblokje.
Aan de kook brengen, en op een laag vuur 30 minuten laten koken, met de deksel op de pan.

In een salade

Je kunt sopropo ondanks de bittere smaak rauw gebruiken in een salade, maar de meesten vinden het in een salade lekkerder als de sopropo gebakken wordt.

Tips

Verse sopropo is lekkerder als je deze dezelfde dag verwerkt. De smaak wordt minder als het langer dan één dag in de koelkast wordt bewaard.