Sperziebonen koken en anders bereiden

Sperziebonen koken wordt meestal gedaan op z’n Hollands. Dat wil zeggen de boontjes koken, en dan met gekookte aardappelen, een stukje vlees, en jus.

Daarbij valt op te merken dat deze bonen, en dat is ook van toepassing op de meeste andere bonensoorten, altijd eerst verwarmt moeten worden, en dus in geen geval rauw gegeten mogen worden.

Dat komt omdat er een giftige stof in rauwe bonen zit, die door het verwarmen van de bonen verdwijnt en onschadelijk gemaakt wordt.

Naast koken zijn er natuurlijk nog andere bereidingsmethoden waarbij de bonen ook verwarmt worden.

Sperziebonen worden soms overigens ook onder andere namen aangeboden, zoals bijvoorbeeld de prinsessenboon. De bonensoort die soms Franse boon genoemd wordt, en eigenlijk haricots verts genoemd wordt, is een andere soort.

Deze zijn vaak wat donkerder van kleur, wat slapper, en minder knapperig.

De haricots verts wordt vaak gezien als een ietwat luxere versie, die dan meestal ook wat dunner is dan de sperzieboon.

Sperziebonen koken

Porties: 4

Voorbereiding: 20 minutes

Kooktijd: 15 minutes

Total Time: 35 minutes

Sperziebonen koken is de meest gebruikte bereidingsmethode, en de bonen worden vaak gekookt gegeten.

Print

Ingrediënten

• 1 Kilo Verse Sperziebonen
• Water
• Zout

Bereiding

1. Daartoe moeten de bonen eerst zoals hier boven omschreven schoon gemaakt worden.
2. Doe de bonen in een pan, en vul ruim water bij.
3. Eventueel kan er wat zout bij gedaan worden, maar echt nodig is dit eigenlijk niet.
4. Aan de kook brengen en ongeveer 12 tot 15 minuten laten koken. Bij 12 minuten zijn de bonen beetgaar, en bij 15 minuten wat zachter.
5. Afgieten en weer terug doen in de pan om even uit te laten dampen.
6. Typisch Hollands is om er nu een klontje echte boter bij te doen, end e deksel op de pan te doen.
7. Soms wordt er ook nootmuskaat over de bonen gestrooid.

Voedignswaarde

Porties 4 Portiegrootte 250 gram
Hoeveelheid per portieCalorieën 24Totaal vet 0gCholesterol 0mgKoolhydraten 3,6gVezels 3,4gSuiker 2,5gEiwit 2,5g

Sperziebonen kopen

Sperziebonen kopen kun je tegenwoordig nagenoeg het hele jaar, maar de bonen uit eigen land zijn beperkt te koop.

Je kunt aan de prijs bovendien zien wanneer er meer sperziebonen gegeten worden, en dat is bijvoorbeeld rond de feestdagen in december.

Dan zijn deze bonen vaak een stukje duurder. Overigens komen de bonen in die periode meestal uit het buitenland, bijvoorbeeld uit Egypte. Nederlandse sperziebonen kun je van juli tot en met september kopen.

Of misschien haal je de bonen dan wel uit de eigen moestuin.

In dat geval kun je kiezen uit talloze soorten, waarvan er enkele soorten erg lekker zijn. Probeer in dat geval ook eens een gele of een paarse variant.

Bij het kopen van deze bonen moet je vooral letten op het uiterlijk. Dat wil zeggen dat je geen bonen moet kopen waar aan de buitenkant vlekjes of plekjes te zien zijn.

De bonen moeten egaal groen zijn, en niet geel. En de bonen mogen niet uitgedroogd zijn of slap.

Overigens worden in de supermarkt vaak bonen verkocht die in een plastic zak zitten, waarvan het plastic voorzien is van kleine gaatjes.

Haal de sperziebonen altijd uit het plastic zodra je thuis komt, dan kun je ze nog 2 tot 4 dagen op een koele plek bewaren.

Overigens vinden de bonen de koelkast te koud, daar kunnen ze slechts 2 dagen bewaard worden en kunnen vlekkerig worden.

Meteen klaarmaken en eten is overigens vaak wel lekkerder, omdat de bonen dan knapperiger zijn.

Sperziebonen zijn ook een goede groente om in te maken of in te vriezen. In beide gevallen kun je de bonen 8 tot 12 maanden bewaren.

Sperziebonen schoonmaken

Sperziebonen schoonmaken doe je door aan beide kanten van iedere boon een stukje af te snijden.

Aan de ene kant waar de boon aan de plant heeft gesneden, aan de andere kant waar het dunne uiteinde zit. Dit dunne uiteinde kun je weg snijden.

Daarna snij je de bonen in stukken van 4 tot 6 centimeter. Nog lekkerder is het om de bonen in stukken te breken, en niet te snijden.

Was de bonen goed, en daarna zijn ze klaar voor verdere bereiding.

Overigens kan bij oudere rassen er nog iets vervelends aan de bonen zitten, en dat merk je vaak bij het snijden of breken.

Oudere rassen hebben vaak last van draden, die niet lekker zijn als je deze in de mond krijgt tijdens het kauwen.

De draden kun je simpel met een mesje van iedere boon trekken, door met het mesje de draden van de hele boon te trekken. Dus voordat de bonen in stukken gesneden of gebroken worden.

Bereiden

Zoals we al eerder schreven moeten bonen altijd eerst gekookt worden, of op een andere manier verwarmt worden. Zo verdwijnt het giftige stofje uit de bonen.

Wil je bonen in een salade eten, moeten deze dus eerst gekookt worden.

Bakken of roerbakken

Sperziebonen kunnen ook gebakken of gewokt worden. Maar deze moeten dan wel gedurende 10 tot 12 minuten verwarmt worden om beetgaar te worden.

Soms is het makkelijker om de bonen gedurende 4 tot 5 minuten te koken, en daarna te wokken.

Sperziebonen uit de oven met zoete aardappel

Sperziebonen uit de oven met zoete aardappel kun je ook goed in de oven bereiden, waarbij je wel goed moet opletten dat de bonen niet verbranden.

Om het recept helemaal vegetarisch te houden, snijden we een vegaburger in stukken als vleesvervanger.

Wil je liever vlees kun je dit vervangen door stukjes wordt of rul gebakken gehakt.

Ingrediënten

200 Gram Sperziebonen
1 Zoete aardappel
1 Vegaburger
Handje Cherry tomaten
Olijfolie
2 Eetlepels Italiaanse kruiden
Zout en peper

Bereiding

1. Oven voor verwarmen op 180 graden.
2. Zoete aardappel dun schillen en in blokjes snijden.
3. Sperziebonen schoonmaken, en eventueel in stukken breken.
4. Een ovenschaal met bakpapier bekleden.
5. Snij de vegaburger in blokjes.
6. Doe de bonen. de blokjes zoete aardappel, en de blokjes vegaburger in de ovenschaal, en besprenkel het geheel met olijfolie.
7. Strooi de kruiden erover, eventueel naar smaak zout en peper, en plaats de ovenschaal in het midden van de oven.
8. Gedurende 25 minuten laten bakken, maar halverwege alles een keer omscheppen.
9. De tomaten halveren.
10. Het gerecht serveren op een bordje, en garneren met de halve cherry tomaten.

Sperziebonensoep met pesto

Deze Sperziebonensoep met pesto kun je gebruiken als voorgerecht of als lunchgerecht. Het gerecht is geschikt voor 4 personen.

Ingrediënten

500 Gram Sperziebonen
1 Aardappel
500 Milliliter Groentebouillon
Groene pesto
1 Ui
1 Teentje Knoflook
Olijfolie

Bereiding

1. De bonen schoon maken en in stukken breken.
2. De aardappel schillen en in stukken snijden.
3. Ui en knoflook schoonmaken en snipperen.
4. In een soeppan wat olijfolie doen en hierin ui en knoflook fruiten.
5. De bouillon toevoegen, de bonen, en de aardappel. Gedurende ongeveer 15 minuten laten koken.
6. Pureren met een staafmixer en een eetlepel pesto erdoor roeren.

Sperziebonensalade met tomaatjes

Voor deze sperziebonensalade met tomaatjes, koken we de bonen vooraf gedurende ongeveer 8 minuten. Daarna ruime tijd laten afkoelen.

Ingrediënten

400 Gram Verse sperziebonen
1 Rode ui
1 Eetlepel Azijn
250 Gram Tomaten
4 Eetlepels Olijfolie
Zout en peper

Bereiding

1. De bonen schoonmaken en in stukken breken.
2. Doe de bonen in een pan, vul ruim water erbij, en breng de bonen aan de kook. Ongeveer 8 minuten laten koken.
3. Afgieten en laten afkoelen.
4. Ui schoonmaken en in dunne ringen snijden. Meng dit met de azijn en laat het een kwartiertje staan.
5. Meng de olijfolie door deze mix.
6. De tomaten in stukken snijden en door de bonen scheppen.
7. Meng het uienmengsel erdoor en breng het op smaak met zout en peper.

Tips en tricks

Bij de groenteboer, zeker als deze wat groter is, kun je soms meerdere soorten sperziebonen kopen. Die zijn weliswaar wat duruder, maar smaken vaak ook beter.