Truffel bereiden, een kostbare zwam die op de wortels van bepaalde bomen groeit, en gezocht wordt met getrainde varkens of honden, en meestal niet in Nederland.

Door de methode van moeizaam zoeken is deze paddenstoel of zwam zo kostbaar. Daarbij komt dat de smaak van truffels volgens kenners de meest ultieme smaak op aarde is.

Kortweg, een bijzonder kostbare lekkernij en een ware delicatesse. De meeste mensen zullen deze lekkernij niet vaak of zelfs nooit eten.

Er bestaan verschillende soorten truffels, waarvan de witte truffel en de zwarte truffel het meest gangbaar en het meest bekend zijn. Ook de zomertruffel, de Chinese truffel, en de wintertruffel zijn wat meer gangbaar.

De Chinese truffels heeft overigens niet de smaak van de Europese truffels, en wordt daarom meestal niet in restaurants gebruikt.

Voedingswaarde

100 gram truffel bevat ongeveer:

Energie 25 Kcal
Vet 0,5 gram, waarvan verzadigd 0 gram
Koolhydraten 1 gram, waarvan 0 gram suikers
Vezels 2 gram
Eiwit 5,5 gram

Truffel kopen

Truffel kun je soms in de betere supermarkt kopen, en dat zijn dan meestal de zwarte variant. Bij de discounter zul je deze lekkernij, althans van goede kwaliteit, niet vaak tegen komen.

Ook niet iedere groenteboer heeft deze zwammen in het assortiment, en je zult meestal zelfs naar een delicatessenwinkel moeten om goede zwarte of witte truffel te kunnen kopen.

Van de varianten die in Nederland te koop worden aangeboden, is overigens de witte truffel het duurst.

Wat prijs betreft kost deze variant ongeveer 3300 Euro per kilo. De zwarte ongeveer 1600 Euro per kilo.

Het goedkoopste, maar ja het blijft prijzig, is de zomertruffel met een prijs van ongeveer 250 Euro per kilo.

Maar troost je, om te kunnen genieten van deze delicatesse heb je echt geen kilo’s nodig.

Een truffel kan een doorsnede van ongeveer 7 centimeter bereiken, en deze wegen dan tussen de 40 en 50 gram. Natuurlijk zijn er grotere en kleinere exemplaren. Je kunt ze doorgaans per exemplaar kopen, of per 100 of 500 gram.

Voor een dergelijk dure lekkernij is het natuurlijk van belang om het op de juiste manier te bewaren, want het verrotten of bederven zou erg duur worden.

Een verse truffel is beperkt houdbaar, en je kunt dit het beste in een afgesloten plastic bakje bewaren, in de groentelade van de koelkast. Het beste kun je de truffels eerst inpakken in een stuk keukenrol, en dan in het plastic bakje.

Neem wel ongeparfumeerde keukenrol, want de truffels kunnen de geur van de parfum opnemen.

En iedere dag het oude stuk keukenpapier weggooien en de truffel opnieuw verpakken.

Verse truffels kun je op deze manier 7 tot 10 dagen bewaren, soms zelf tot 3 weken.

Invriezen is mogelijk, waarbij het tot drie maanden houdbaar blijft, maar de smaak en de geur van de truffel neemt wel af.

Als je deze zwammen hebt ingevroren, rasp of schaaf er dan in bevroren toestand wat vanaf, en doe het daarna direct weer in de vriezer.

Als je het namelijk eerst laat ontdooien kun je het niet nog eens invriezen, en wordt de truffel erg zacht.

Truffel schoonmaken

Verse truffels kun je schoonmaken met een licht nat borsteltje, niet te hard en niet te zacht. Een tandenborstel is eigenlijk ideaal om schoon te maken.

De truffel zelf mag je nooit nat maken. Ook deze zwammen nemen namelijk graag water op, en daardoor gaan smaak en textuur verloren.

Voorzichtig boenen met het borsteltje, waarbij je het borsteltje ietwat nat maakt, maar het moet niet druipen van water.

Na het borstelen droog deppen met ongeparfumeerd keukenpapier.

Snij of rasp de truffel pas op het moment dat dit in het recept nodig is, nooit eerder, en al helemaal geen uren vooraf. De smaak kan dan verloren gaan.

Bereiden

Truffels kun je het beste niet bereiden in sterk gekruide gerechten, want dan kan de smaak teniet gedaan worden. Gerechten met mosterd, peper, azijn, of andere sterke smaken, zijn niet geschikt.

Aardappel, pasta, ei, risotto, of bepaalde zeevruchten hebben een vrij neutrale smaak, en zijn dus juist wel geschikt.

Pasta met truffel

Truffel kan in veel Italiaanse gerechten gebruikt worden, juist omdat kale pasta vrij neutraal van smaak is.

Ingrediënten

500 Gram Linguine
100 Gram Geschaafde Parmezaanse kaas, + wat extra voor garneren
50 Gram Gehakte bieslook
125 Milliliter Truffelolie
Verse zwarte truffel
Zwarte peper en zout

Bereiding

Pasta koken volgens de aanwijzingen op de verpakking, afgieten, en goed laten uitlekken.
De pasta mengen met de truffelolie, 100 gram Parmezaanse kaas, en de bieslook.
Op smaak brengen met zout en zwarte peper.

De pasta op borden doen, en er de extra Parmezaanse kaas overheen strooien.
Daarna wat plakjes truffel over het gerecht schaven.

Risotto met truffel en Parmezaanse kaas

Risotto met truffel en Parmezaanse kaas is overheerlijk, want ook rijst past goed bij truffel.

Ingrediënten

2 Sjalotjes
1 Eetlepel Truffelolie
1 Blokje Paddenstoelenbouillon
Peper en zout
1 Teentje Knoflook
600 Milliliter Water
50 Gram Boter
100 Gram Geschaafde Parmezaanse kaas
150 Gram Risottorijst
Schaafsel van een verse zwarte truffel
1 Eetlepel Vers gehakt basilicum

Bereiding

Water in een pan aan de kook brengen en hierin het bouillonblokje doen.
Maak sjalotjes en knoflook schoon, en snij deze fijn.
35 Gram boter in een koekenpan doe en hierin de sjalotjes fruiten gedurende een paar minuten.

Knoflook en truffelolie toevoegen en een minuut meebakken.
Risottorijst toevoegen en mee laten bakken totdat de korrels glazig worden.
Scheut bouillon toevoegen en erdoor roeren totdat de bouillon helemaal opgenomen. Dan weer een scheut, weer roeren totdat het is opgenomen. Dit doen we totdat alle bouillon is opgenomen. Dit zal ongeveer 20 minuten duren.

De rest van de boter en de Parmezaanse kaas erdoor roeren, totdat de kaas gesmolten is.
De risotto op borden doen. Besprenkel ieder bord met truffelolie.
Doe er wat gehakte basilicum over, en schaaf er wat truffel over.

Paddenstoelen truffelsoep

Paddenstoelen truffelsoep is een opgepepelde champignonsoep, die nog veel lekkerder is.

Ingrediënten

650 Gram Kastanjechampignons
Verse Zwarte truffel
Mascarpone
1 Teentje Knoflook
1 Ui
2 Blokjes Paddenstoelenbouillon
1300 Milliliter Water
Verse Tijm
Truffelolie
2 Klontjes Boter
Zout en peper

Bereiding

Ui en knoflook schoonmaken en fijn snijden.
De kastanjechampignons schoonmaken en in plakjes snijden.

Hak de tijm fijn.
Een klontje boter in een soeppan smelten en hierin ui en knoflook fruiten gedurende een paar minuten.
150 Gram champignons apart houden, en de rest in de pan doen en 5 minuten mee laten bakken.

Doe het water en de bouillonblokjes erbij, en breng het aan de kook.
Gedurende 10 minuten laten koken.
In een koekenpan een klontje boter doen en hierin de rest van de champignons bakken.

Voeg de tijm toe, en zout en peper naar smaak.
De helft van de helft van de mascarpone toevoegen aan de soep.
De soep pureren met een staafmixer.

De gebakken kastanjechampignons aan de soep toevoegen, en de soep in soepkommen doen.
Garneer ieder bord met een lepel mascarpone en wat druppel truffelolie, en wat vers geschaafde Truffel.

In een salade

Truffel kun je rauw ook prima gebruiken in verschillende salades, maar zorgt er wel voor dat er geen andere scherp smakende ingrediënten in de salade gebruikt worden.

Truffel eiersalade

Truffel eiersalade is een mooi voorbeeld hoe een simpele salade nog lekkerder kan worden dankzij verse truffel.

Ingrediënten

4 Hardgekookte eieren
1 Eetlepel Truffelmayonaise
1 Eetlepel Mayonaise
1,5 Eetlepel Gehakte bieslook
1 Theelepel Milde mosterd
Zout en peper
Eventueel verse Zwarte truffel

Bereiding

De eieren pellen en in kleine blokjes snijden.
In een schaal doen en hieraan de mosterd, de bieslook, en de beide soorten mayonaise toevoegen.

Goed mengen en op smaak brengen met zout en peper.
Doe de salade op toast, en schaaf er eventueel wat verse truffel over.

Tips en tricks

Naast verse truffel, zijn er diverse ietwat minder prijzige producten op de markt waarmee je toch kunt genieten van de smaak. Bijvoorbeeld truffelhoning of truffelolie.

Witte truffel kan het beste geraspt worden met een speciale truffelrasp of truffelschaaf. Zeg maar een soort kaasschaaf speciaal om dunne plakjes te schaven.