Vijgen bereiden gaat natuurlijk veel verder dan alleen maar de vruchten vers eten. De vruchten kun je gebruiken in diverse soorten gebak en desserts, maar passen ook goed in diverse salades. En natuurlijk kun je van dit fruit ook een heerlijke jam of marmelade maken.

Het zijn vruchten met een ietwat leerachtige schil, die je gewoon kunt eten als de vijgen nog jong zijn. Als de verse vijgen wat ouder zijn droogt de schil wat in, en wordt wat harder.

Kort koken kan de schil dan zachter maken. Vijgen worden ook vaak verkocht als gedroogde vijgen. Niet meer vers vanzelfsprekend, maar de smaak blijft grotendeels bewaard.

Gedroogde vijgen kunnen gebruikt worden als tussendoortje, bij het ontbijt, en ook als toevoeging aan een salade. In de tijd dat er geen verse vijgen zijn is dit een goed alternatief.

Niet iedereen kan het eten van verse vijgen waarderen, want in de vrucht zitten veel kleine pitjes. Deze pitjes kun je gewoon eten, maart willen soms wel tussen de tanden gaan zitten.

De zoete smaak van de vijgen doet de meesten de vervellende pitjes vergeten.

Het vruchtvlees is meestal roze, maar kan ook paars, groen, of rood zijn. De smaak is bij alle kleuren ongeveer hetzelfde.

Voedingswaarde

100 gram vijgen bevat ongeveer:

Energie 64 Kcal
Vet 0,2 gram, waarvan verzadigd 0 gram
Koolhydraten 13 gram, waarvan 13 gram suikers
Vezels 2,1 gram
Eiwit 1,4 gram

Vijgen kopen

Verse vijgen zijn kwetsbaar, en kunnen redelijk snel bederven. Bovendien is het niet de goedkoopste fruitsoort. Dus je mag best wel kieskeurig zijn als het gaat om de juiste vijgen te kopen.

Vooral je eigen zintuigen zijn belangrijk bij het kiezen van dit fruit.

Let op de schil en kijk of er plekjes opzitten of scheurtjes in de huid zitten. Daardoor kunnen vijgen namelijk sneller bederven, en dergelijke exemplaren koop je niet.

Dan letten we op de vorm. Een wat oudere vijg heeft een ietwat minder bolle vorm. Een verse vijg is meer bol. Je wilt immers geen ouderen en ietwat uitgedroogde vijgen kopen.

Dan voelen we de schil en de vrucht, want een verse vijg heeft een zachtere schil dan een ouderen. Ook het steeltje is bij een verse vijg nog stevig, bij een oudere trek je het steeltje er makkelijk van de vrucht.

En ruik aan het fruit. Hoe meer zurig de geur is, hoe ouder is het fruit. Verse vijgen ruiken namelijk vers.

Wil je gedroogde vijgen kopen, die meestal in plastic verpakt zijn in de supermarkt, maar los bij bijvoorbeeld de notenhandel, dan letten we op andere dingen.

Ook deze soort moet niet uitgedroogd zijn. Het beste kun je vragen of je de gedroogde vijgen mag proeven. Dan zie je namelijk ook de binnenkant. Als deze ouder zijn dan zie je de suikerkristallen.

Vijgen schoonmaken

Bij gedroogde vijgen kun je eventueel het steeltje verwijderen, want dit kan vrij stug zijn. Verwijderen mag, maar hoeft niet.

En dat is ook bij verse vijgen het geval, hoewel de meeste mensen het steeltje gewoon opeten, omdat vers ook het steeltje vrij zacht is.

Natuurlijk moeten verse vijgen gewassen worden, en daarna gesneden. Hoe je dit wilt snijden ligt aan je eigen voorkeur.

Meestal wordt het fruit in de lengte doormidden gesneden of in vier partjes.

Wil je de schil niet eten, kun je het vruchtvlees er met een lepeltje uitscheppen.

Verse vijgen bewaar je het beste in de koelkast, en dat is vooral van toepassing op oudere of rijpere vruchten.

Bij voorkeur niet in een bakje, en al helemaal niet in een afgesloten plastic zak.

Leg het fruit bij voorkeur los op de onderste plank in de koelkast, of als ze nog hard zijn een paar dagen op de fruitschaal. Vers kun je dit fruit 5 tot 7 dagen in de koelkast bewaren.

Je kunt verse vijgen overigens ook invriezen, en dan nog 8 maanden bewaren.

Gedroogde vijgen kun je in de keukenkast bewaren. Het gedroogde fruit blijft dan nog 6 tot 9 maanden goed.

Bereiden

Meestal worden verse vijgen vers gebruikt. Koken wordt meestal niet gedaan, maar je kunt de vruchten in sommige recepten wel bakken.

Vijgen koken

Vijgen koken, of liever gezegd blancheren, wordt eigenlijk alleen maar gedaan als bereiding om een hardere schil enigszins te verzachten.

Daarbij moet je dan aan kooktijden denken van 30 seconden tot maximaal een minuut.

Verse vijgen met walnoten en kaas

Verse vijgen met walnoten en kaas zijn een soort salade, die vaak gegeten wordt als lunchgerecht.

Ingrediënten

8 Verse vijgen
Geraspte schil van een halve sinaasappel
Sap van een halve sinaasappel
180 Gram Suiker
40 Gram Gehakte walnoten
200 Gram Oude kaas

Bereiding

De vijgen wassen en de steeltjes van de vrucht snijden.
Snij de vijgen vervolgens in kleine stukjes. Doe de stukjes in een pannetje.

Doe ook de rasp en het sap van de halve sinaasappel erbij, en de suiker.
Aan de kook brengen en op een zacht vuur 10 minuten laten koken. Daarna laten afkoelen.
Snij de kaas in blokjes en leg de blokjes op vier bordjes.

Leg het vijgenmengsel er bovenop, en strooi de gehakte walnoten erover.

Vijgentaart met frangipane

Een heerlijke vijgentaart, als ontbijt of bij de koffie.

Ingrediënten
Voor het deeg
100 Gram Poedersuiker
75 Gram Amandelmeel
225 Gram Bloem
110 Gram Boter, in blokjes gesneden
1 Losgeklopt EI
2 Eetlepels Koude water

Voor het deeg
150 Gram Boter op kamertemperatuur
2 Losgeklopte eieren
2 Eetlepels Bloem
150 Gram Amandelmeel
150 Gram Basterdsuiker
2 Eetlepels Rum

Voor in de taart
100 Gram jam naar keuze
6 Verse vijgen

Bereiding

Meng de poedersuiker, het amandelmeel, en de bloem in een schaal of kom.
Meng de blokjes boter door het mengsel en mix.
Geklopt ei erdoor mengen en 1 eetlepel koud water. Als het te droog blijft ook de andere eetlepel koud water erdoor mengen.

Maak een bal van het deeg en wikkel deze in vershoudfolie.
Een half uur laten rusten in de koelkast.
Een ronde quichevorm of taartvorm van ongeveer 23 / 24 centimeter doorsnede invetten.

Haal het deeg uit de koelkast en rol dit uit tot een lap met een dikte van een centimeter.
De vorm bekleden met het deeg. In de bodem met een vork gaatjes prikken.
De vorm met vershoudfolie afdekken en een half uur in de koelkast laten rusten.

De oven voor verwarmen op 175 graden.
Leg op de bodem bakpapier en daarop een blindbakvulling. Dat kan zijn gedroogde bonen, rijst, geldstukken, of wat je ook maar wilt gebruiken.
Zet de vorm gedurende 10 minuten in de oven. Als het klaar is laat je de oven aanstaan.

Haal bakpapier en blindbakvulling uit de vorm, en laat het afkoelen.
In de tussentijd voor de frangipane de boter en de basterdsuiker los kloppen met een mixer.
Ei, rum, bloem, en amandelmeel erdoor kloppen.

Smeer de jam op de bodem van de taart.
Was en halveer de vijgen.
Doe de frangipane op de jam, en druk de vijgen met de snijkant naar boven in de frangipane.

Zet de taartvorm weer in de oven gedurende 30 tot 40 minuten.

Plaattaart met vijgen en geitenkaas

Plaattaart met vijgen en geitenkaas is een makkelijk en snel te maken recept voor een “taart”, die het goed doet bij de lunch of het ontbijt

Ingrediënten

4 Vijgen
125 Gram Geitenkaas
1 Grote rol bladerdeeg, of 2 kleintjes
1 Rode ui
75 Gram Prosciutto
30 Gram Rucola
30 Gram Pistachenoten
Balsamicoazijn
1 Eidooier

Bereiding

Oven voor verwarmen op 220 graden.

Bladerdeeg uitrollen tot de grootte van de bakplaat, en de randen omvouwen.
De geitenkaas boven het deeg verkruimelen.
De vijgen wassen en in pakken snijden.

Verdeel de plakken over het deeg.
Maak de rode ui schoon en snij de ui in halve ringen. Verdeel de halve ringen over het deeg.
Doe het deeg op de bakplaat en in de oven.

Gedurende 15 minuten laten bakken, dan uit de oven halen.
Hak de pistachenoten grof, en was de rucola.
De prosciutto over de taart verdelen, en garneren met de gehakte pistachenoten en de rucola.

Salade van gebakken vijgen met spek

Een heerlijke en fruitige salade die je snel gemaakt hebt, en bijzonder lekker is.

Ingrediënten

8 Vijgen
Krop sla
4 Dikke plakken bacon
Olijfolie
Azijn
Grove mosterd
Vloeibare honing
Zout en peper

Bereiding

Plakken spek in stukken snijden.
Spek uitbakken zonder olie of boter, totdat het spek krokant is.

Op keukenpapier laten uitlekken.
Was de sla, en leg op 4 bordjes wat bladen sla.
Maak van de olie, de azijn, de mosterd, en de vloeibare honing en maak hier een dressing van.

Was de vijgen en snij deze in vier partjes.
Bak de vijgen in de koekenpan waarin het spek gebakken is, met de schil naar boven. Kort bakken totdat de snijkant bruin wordt, daarna de andere snijkant nog laten bakken.
Doe de partjes op de sla, doe de stukjes spek erbij, en doe er wat dressing over.

Tips

Verse vijgen smaken goed in combinatie met kaas, en in combinatie met ham of spek. Maar vooral dan wel de duurdere soorten ham.