Walnoten roosteren en anders bereiden

Walnoten roosteren en anders bereiden, heerlijk bij wild vlees en rundvlees, maar ook heerlijk op taart en desserts.

Maar wist je dat er bijvoorbeeld ook een speciale marmelade bestaat met hele nog niet rijpe walnoten? Je moet het natuurlijk lekker vinden, maar voor sommige is dit een lekkernij.

Walnoten kun je natuurlijk in de schaal en gekraakt kopen in de winkels, en verder hebben we niet veel keuzen. In werkelijkheid bestaan er verschillende soorten walnoten, waarbij vooral de vorm van de vrucht verschillend is.

Een pecannoot is immers ook een soort walnoot, maar wat meer langwerpig dan onze walnoot.

De verzamelnaam voor al deze walnootsoorten is wel okkernoten.

Buiten het feit dat deze noten best wel lekker zijn, zijn de noten ook gezond om verschillende redenen. De noten zijn rijk aan eiwitten, vezels, en linolzuur. De walnoot is verder goed tegen hart- en vaatziekten.

Walnoten roosteren

Porties: 1

Voorbereiding: 10 minutes

Kooktijd: 8 minutes

Additional Time: 1 hour

Total Time: 18 minutes

Walnoten roosteren is nog lekkerder, vooral als je de noten als tussendoortje wilt eten.

Print

Ingrediënten

• 100 gram walnoten

Bereiding

1. Leg bakpapier op een bakblik, en verwarm de oven voor op 175 graden.
2. Leg 500 gram gekraakte walnoten op een bakblik.
3. Doe het bakblik in de oven.
4. Na vier minuten haal je het bakblik weer uit de oven, en draait alle noten om. Vervolgens het bakblik weer gedurende 4 tot 5 minuten in de oven plaatsen. Hou de walnoten overigens wel in de gaten zodat de noten niet verbranden.
5. Uit de oven halen en ongeveer 60 minuten laten afkoelen.
6. Je kunt nu nog kruiden naar wen s of honing toevoegen.

Voedignswaarde

Porties 4 Portiegrootte 25 gram
Hoeveelheid per portieCalorieën 704Totaal vet 17gVerzadigd vet 1,7gKoolhydraten 1,3gVezels 1,2gSuiker 0,7gEiwit 4g

Walnoten kopen

Walnoten kopen, tenminst als je neit hetgeluk hebt om een grote walnootboom in de tuin te hebbens taan, kun je eigenlijk het hele jaar door.

Het zijn dan vanzelfsprekend meestal geen verse walnoten, want die zijn er slechts een paar weken in het jaar. Dat maakt overigens ook niet uit, want walnoten kunnen 6 tot 8 maanden bewaard worden in de keukenkast.

Als je wel een boom hebt, dan kun je verse walnoten die nog niet gedroogd zijn, een maand in de koelkast bewaren. In de vriezer kun je deze noten zelfs 12 maanden bewaren.

Als je zelf een boom hebt dan weet je dat een walnoot twee schillen heeft. De buitenste schil valt er meestal vanaf als de walnoot rijp is en de nooit valt. Anders kun je deze er vrij simpel met de handen vanaf halen.

De binnenste schil, de schaal, is vrij hard. Meestal lukt het ook niet om de walnoot met de handen te kraken. Maar troost je walnoten passen in de meeste notenkrakers.

Ga je de walnoot met een hamer te lijf, sla dan niet te hard, anders kan de vrucht die binnen in de schaal zit verpulverd worden. Als je niet al te hard slaat, of de noot met een notenkraker hebt geopend, dan is de noot meestal nog heel.

In de winkel kun je ongekraakte walnoten kopen, vaak los of verpakt in een plastic verpakking, maar je kunt ook gekraakte noten kopen zonder schil.

Deze laatste versie is natuurlijk makkelijker. De kwaliteit is van beide variaties goed te noemen. Pecannoten worden meestal alleen gekraakt verkocht.

Koop je walnoten die los verkocht worden, let dan goed op dat de buitenkant niet beschimmeld is. Soms zijn de noten te vochtig beaard.

Walnoten schoonmaken

Ongekraakt walnoten schoonmaken is dus wat meer werkt, en doe je dit wat vaker dan raden we je toch wel aan om een goede notenkraker te kopen.

Dat hoeft niet een luxe notenkraker te zijn, een simpele waar je de noot tussen steekt en door druk uit te oefenen breekt is voldoende.

Kijk wel bij het kraken, of met de hamer, uit dat je niet te hard kraakt. Als de noot in twee helften ui de schil komt is eht goed, maar probeer meer delen te voorkomen.

Vooral als je de noten wilt gebruiken als decoratie, heb je weinig aan al die kleine stukjes. Kraken is vaak ook een kwestie van oefenen en ervaring.

Doe je het voor de eerste keer, dan gaat het bijna altijd mis. Je krijgt meerdere stukjes noot. Ben je ervaren dan heb je waarschijnlijk geen notenkraker nodig en kraak je de walnoot met je handen.

Zijn de walnoten gekraakt zit er op de noten nog een dun velletjes, en dat kan bij gedroogde walnoten soms wat bitter smaken. Velen vinden dit de smaak van de noot, maar je kun het er af halen.

Dit velletje is lichtbruin, en kun je makkelijk verwijderen door de noten 30 seconden in koken water te leggen. Met een mesje kun je het velletjes nu vrij makkelijk verwijderen.

Aan gekraakte noten, die je kant en klaar koopt, hoef je verder niets meer schoon te maken.

Gekraakt walnoten, de daadwerkelijke noot dus zonder buitenste schil of schaal, bewaar je nooit in de koelkast. De noot kan daar vochtig worden en snel muf beginnen te ruiken. Zo smaakt de noot dan ook.

Luchtdicht verpakken, en bewaren bij kamertemperatuur.

Ongekraakte noten kun je wel langer bewaren dan gekraakte noten, tot wel 24 maanden.

Walnoten kun je invriezen, maar of dit echt zinvol is ligt natuurlijk aan je eigen mening.

Bereiden

We gaan bij alle bereidingsmethoden ervan uit dat de noten gekraakt zijn.

Zwarte gekonfijte walnoten

Gekonfijte walnoten worden gemaakt van onrijpe vruchten, die meestal in juni van de boom gehaald worden.

Bij deze lekkernij wordt de walnoot in de buitenste groene schaal gekonfijt.

Ingrediënten

1 Kilo Groene, onrijpe walnoten
5 Kruidnagels
1 Vanillestokje
1 Kaneelstokje
1 Eetlepel Piment
0,5 Theelepel zout
Schil van een onbespoten citroen
1 ,4 Kilo Suiker

Bereiding

1. Doe handschoenen aan, en prik met een dikke naald meerdere keren in iedere noot. Doe je geen handschoenen aan kunnen de vingers door het sap behoorlijk zwart worden.
2. De noten in koud water leggen. Dit laat je nu 10 dagen staan. Twee keer per dag voeg je water toe zodat de noten altijd onder water blijven. De noten worden nu zwart.
3. Doe de noten in een pan met vers water en breng de noten aan de kook. Dit laat je 30 minuten koken.
4. Afgieten en onder de koude kraan laten schrikken.
5. Doe 1,2 kilo suiker en 1,2 liter water in een pan, en maak hier siroop van. Voeg kaneel, zout, citroenschil en vanillestokje toe.
6. Breng het aan de kook en laat het koken totdat alle suiker is opgelost.
7. De siroop over de noten gieten en een nacht laten staan.
8. De volgende dag de noten uit de siroop halen, 100 gram suiker toevoegen en weer aan de kook brengen. Vervolgens weer over de noten gieten. Weer laten we het een nacht staan.
9. De dag daarna doe je weer exact hetzelfde.
10. De laatste dag breng je het geheel inclusief noten aan de kook. Doe het in schoon gemaakte potten, en kook het gedurende 30 tot 45 minuten au bain marie. Zorg ervoor dat tussen de deksel en de gekonfijte walnoten een ruimte van twee centimeter zit.
11. Maar we zijn nog niet klaar. Plaats de potten op een donkere plek in huis, en kom er een half jaar niet meer aan. Lekker laten trekken.
12. Rond kerst zijn de gekonfijte walnoten klaar.
13. Het gerecht pas perfect bij wild vlees, bij een kaasplankje, en natuurlijk bij luxe desserts.

Gekarameliseerde walnoten

Gekarameliseerde walnoten vinden kinderen en volwassenen en lekkere snack.

Ingrediënten

200 Gram Ongebrande en gekraakte walnoten
100 Gram Kristalsuiker
250 Milliliter Frituurolie

Bereiding

1. Een laag water in een pan aan de kook brengen, de walnoten toevoegen, en 10 minuten laten koken op een laag vuur.
2. Laat de noten goed uitlekken en dep ze droog met keukenpapier.
3. Doe de noten in een schaal en strooi de suiker erover, goed omscheppen en 2 uur laten trekken.
4. De olie in een pan of friteuse verhitten tot 180 graden.
5. Doe ongeveer een kwart van de walnoten in de friteuse en bak de noten in ongeveer 2 minuten goudbruin, uit laten lekken op keukenpapier.
6. Dit doe je voor de andere noten nog drie keer.

Walnotenpesto

Walnotenpesto is een heerlijk alternatief voor de potjes groene pesto uit de supermarkt.

Ingrediënten

50 Gram Walnoten
1 Teentje Knoflook
30 gram Blaadjes Basilicum
50 Gram Geraspte Parmezaanse kaas
100 Milliliter Olijfolie

Bereiding

1. De walnoten in een pan roosteren gedurende vijf minuten. Dit doe je overigens in een koekenpan zonder olie of boter.
2. Knoflook schoonmaken, en in een keukenmachine doen. Voeg de walnoten en de blaadjes basilicum toe, en maal dit ongeveer 10 seconden.
3. Doe het mengsel in een schaal of kom.
4. Voeg de Parmezaanse kaas toe, en de olijfolie.
5. Roer het geheel goed door.

Salade maken

Je kunt stukjes of hele walnoten door veel verschillende salades doen.

Tips en tricks

1. Pluk in de herfst geen walnoten van een boom. Ze zijn pas rijp als de noten op de grond vallen.
2. Doe eens een stukje walnoot in een dadel op de plek waar de pit heeft gezeten.