Witte bonen koken

Witte bonen koken, misschien wel de in Nederland minst vaak gebruikte bonensoort, en misschien ook wel een beetje een vergeten groente. Witte bonnen zullen sommigen wel kennen van witte bonen in tomatensaus, wat in sommige supermarkten kant en klaar in blik verkocht wordt.

Andere bonensoorten zijn natuurlijk bekender, zoals bruine bonen. Of meer de trend van dit moment, zoals kievitsbonen, zwarte bonen, of mungbonen.

Toch kun je met witte bonen aardig wat verschillende gerechten maken, ze zijn gezond net als de meeste andere bonensoorten, en je kunt ze drogen, inmaken, of invriezen als je ze zelf kweekt in de moestuin.

Witte bonen koken

Porties: 4

Voorbereiding: 12 minutes

Kooktijd: 1 hour 30 minutes

Total Time: 1 hour 42 minutes

Je hoeft bonen uit blik niet te koken maar alleen op te warmen. Gedroogde witte bonen moet je eerst een tijd laten weken voordat je de bonen kunt koken. Witte bonen koken doe je als volgt.

Print

Ingrediënten

• 800 Gram Gedroogde witte bonen

Bereiding

1. Doe de bonen in een pan, en gier er zoveel water bij zodat de bonen net onder water staan.
2. Laat de bonen minimaal 8 uur, maar beter nog 10 tot 12 uur weken.
3. Spoel de bonen nog een keer goed af onder koud stromend water.
4. Doe de bonen in een pan, en doe er water bij totdat de bonen twee centimeter onder water staan.
5. Voeg nog geen zout bij, dan doen we later.
6. Breng de bonen aan de kook en laat de witte bonen ongeveer 75 tot 90 minuten op een zacht vuur koken. Regelmatig even het water doorroeren, en na 60 minuten koken voeg je een snufje zout toe.
7. Afgieten en serveren of in een ander gerecht verwerken.

Voedignswaarde

Porties 4 Portiegrootte 200 gram
Hoeveelheid per portieCalorieën 114Totaal vet 0,6gVerzadigd vet 0,1gCholesterol 0mgKoolhydraten 14,5gVezels 10,5gEiwit 7,5g

Witte bonen kopen

Soms kun je verse witte bonen kopen, dan vooral bij de groenteboer. En sommigen hebben deze groente natuurlijk ook in de moestuin staan.

De bonen zitten dan nog in de peul, die al wat verdroogd is. Het zijn eigenlijk een soort sperziebonen die lang hebben mogen doorgroeien. De bonen die in de groene peul zitten wordt groter, en de peul begint langzaam uit te drogen.

Verse witte bonen hebben het meeste smaak, maar worden dus bijna niet verkocht.

Sommige supermarkten verkopen deze bonen ook in blik, de groente hoeft dan alleen warm gemaakt te worden, en mag niet koken.

Het goedkoopste en meest gebruikt zijn gedroogde witte bonen. Gedroogde bonen kun je heel lang bewaren, maar hebben we het nadeel dat de bonen lang moeten weken.

Daarna moeten de bonen nog gekookt worden.

Witte bonen schoonmaken

Gedroogde bonen moeten eerst afgespoeld worden om eventueel stof en gruis van de bonen te spoelen, waarna je de bonen 10 tot 12 uur moet laten weken.

Bij verse witte bonen is er iets meer werk, de bonen moeten namelijk eerst uit de peulen gehaald worden. Omdat de peulen bijna altijd droog en slap zijn, kost dit wat extra moeite.

Je kunt de peulen met de nagels openen of met een mesje, daarna kun je de witte bonen met twee vingers uit de peul halen.

Verse witte bonen hoeven niet eerst urenlang geweekt te worden, maar kunnen direct gekookt worden.

Overigens kun je bonen niet rauw eten omdat er lectine in de bonen zit, een stof die giftig is bij grotere hoeveelheden in het lichaam. Bonen moeten dus altijd eerst gekookt worden. Behalve dat bonen uit blik of glazen pot, want deze zijn al gekookt.

Bereiden

Witte bonen moeten dus altijd eerst gekookt worden, daarna kunnen de bonen gegeten worden, maar daarna kun je de bonen bijvoorbeeld wokken of roerbakken.

Wokschotel Broccoli en witte bonen

Wokschotel Broccoli en witte bonen laat wel zien dat je gekookte witte bonen erg goed kunt wokken en roerbakken.

Ingrediënten

200 Gram Broccoli
1 Rode ui
1 Teentje Knoflook
0,5 Rode peper
2 Tomaten
1 Olijfolie
Mespuntje Gedroogde Basilicum
125 Gram Gekookte Witte bonen, of uit blik
Bouillonpoeder

Bereiding

1. De broccoli wassen en in roosjes snijden. Eventueel kan de stengel ook in stukjes gesneden worden.
2. Gedurende 2 minuten koken, dan afgieten en in een vergiet goed laten uitlekken.
3. Ui een knoflook schoonmaken.
4. Ui in stukjes snijden, knoflook snipperen.
5. De witte bonen goed laten uitlekken.
6. De rode peper schoonmaken, zaad en zaadlijsten verwijderen. Vervolgens klein snijden.
7. De tomaten mogen in partjes gesneden worden.
8. In een wok of koekenpan wat olijfolie verhitten en hierin ui, knoflook, en de rode peper fruiten.
9. Tomaten en gedroogde basilicum toevoegen, en een par minuten meebakken.
10. Broccoli en witte bonen toevoegen, en strooi er wat bouillonpoeder over. Schep het mengsel goed door, en laat het een paar minuten bakken, tot de groente warm is.

Pittige Witte bonenschotel

Pittige witte bonenschotel kun je in een koekenpan of in een braadpan maken.

Ingrediënten

3 Gesnipperde sjalotten
3 Eetlepels Arachideolie
1 Grote gesnipperde ui
500 Gram Varkenslapjes, in reepjes gesneden
1 Theelepel Paprikapoeder
1 Rode paprika, in blokjes gesneden
1 Stengel prei, in ringen gesneden
1 Theelepel Komijnpoeder
0,5 Eetlepels Sambal
700 Gram Gekookte witte bonen
Klein blikje tomatenpuree
200 Gram Taugé
2 Eetlepels Gehakte verse koriander
Peper en zout

Bereiding

1. Olie in een pan verhitten en hierin de gesnipperde ui en de sjalotten fruiten.
2. De reepjes vlees bestrooien met paprikapoeder, zout naar smaak, en peper naar smaak.
3. In de pan bakken tot de reepjes goudbruin zijn.
4. Paprika, prei, en komijnpoeder toevoegen, en ongeveer 7 minuten mee laten bakken.
5. Sambal, de tomatenpuree, en de witte bonen door het mengsel scheppen, en een kleine 5 minuten mee laten bakken.
6. Taugé door de schotel scheppen, en de pan van het vuur halen.
7. Serveren op borden, strooi er wat gehakte koriander over.

Witte bonensoep

Wite bonensoep is niet zo bekend als bruine bonensoep, maar minstens net zo lekker.

Ingrediënten

250 Gram Gedroogde witte bonen
2 Grote wortelen
1 Ui
Bonenkruid naar smaak
Peper en zout naar smaak
120 Gram Blokjes gerookt spek
300 Gram Bloemige aardappelen
150 Gram Knolselderij, in blokjes gesneden
1,5 Liter groentebouillon
Gehakte verse bieslook
Scheutje olijfolie

Bereiding

1. De gedroogde bonen laat je 10 tot 12 uur weken in ruim water.
2. Daarna nog een keer goed afspoelen onder koud water.
3. Het spek in een soeppan doen, en in een scheutje olijfolie knapperig bakken. Daarna het spek goed laten uitlekken op wat keukenpapier. Laat het spekvet in de pan.
4. Doe de bonen, en bonenkruid naar smaak, in de soeppan. Doe de bouillon erbij en breng het aan de kook. Laat dit een uur zachtjes koken.
5. Ui schoonmaken en snipperen.
6. Wortels schoonmaken en in plakjes snijden.
7. Aardappelen schillen en in blokjes snijden.
8. Doe wortel, knolselderij, en de aardappelen bij de soep, en laat dit nog 15 tot 20 minuten koken.
9. Kruiden met peper, zout, en de gehakte bieslook, en doe ook de spekblokjes bij de soep.
10. Soep van het vuur halen en serveren.

In een salade

Gekookte witte bonen, en dat is ook van toepassing bij andere bonensoorten, kun je goed in diverse salades verwerken.

Tips en tricks

1. Per persoon heb je ongeveer 75 tot 100 gram gedroogde witte bonen nodig.
2. Verse bonen kun je nog een week in de koelkast bewaren, en je kunt de bonen invriezen nadat de groente geblancheerd is. Drogen is overigens een erg goed alternatief.