Zeekraal koken en bereiden

Zeekraal koken, misschien wel één van de minst bewerkelijke groenten die we in Nederland kennen. Althans sommigen zullen deze groente kennen, en anderen zullen hun wenkbrauwen nu fronzen.

Deze groente is vooral aan de kust bekent, waar soms de groente in sommige delen van Nederland gewoon uit de natuur gehaald kan worden. Het groeit vaak op zogenoemde schorren, land net boven de zee dat wel onder invloed is van eb en vloed.. Zeekraal groeit aan de kust, op grond die ziltig of zout is, en waar dus normaal gesproken weinig andere planten het zullen volhouden.

De smaak van zeekraal is de smaak van de zee, een beetje zout, een beetje ziltig. Je moet er natuurlijk van houden, maar de meesten die deze groente voor het eerst proeven, zijn meteen overstag.

Terwijl er op steeds minder plekken in Nederland de kleine plantjes in de vrije natuur te vinden zijn, wordt de groente tegenwoordig ook gekweekt, en steeds meer supermarkten bieden de groente in het seizoen aan.

Zeekraal koken

Porties: 4

Voorbereiding: 15 minutes

Kooktijd: 4 minutes

Total Time: 19 minutes

Zeekraal koken, een typisch Hollandse groetne uit de 'zee'.

Print

Ingrediënten

• 400 gram verse zeekraal

Bereiding

1. Zeekraal koken of kort blancheren, of stomen, is de bereidingsmethode die het meest gebruikt wordt.
2. Water in een pan doen, en vooral geen zout toevoegen.
3. Breng het aan de kook, en voeg voorzichtig de zeekraal toe.
4. Laat het enkele minuten koken, maar niet te lang, 2 tot 4 minuten is voldoende. Kook je het langer wordt het heel zacht, nu is het nog knapperig.
   Afgieten en serveren.

Voedignswaarde

Porties 4 Portiegrootte 100 gram
Hoeveelheid per portieCalorieën 45Totaal vet 0,7gVerzadigd vet 0,1gCholesterol 0mgKoolhydraten 9,1gVezels 0,5gSuiker 0,6gEiwit 3,5g

Zeekraal kopen

Zeekraal wordt meestal in de maanden april tot en met september verkocht. En dan vooral bij goede groenteboeren en grotere supermarkten, en soms zelfs bij de visboer. Natuurlijk is de kans aan de kust groter dan in het oosten van het land, maar ook daar wordt de groente soms aangeboden.

Belangrijk is dat de groente nog knapperig en vers is. Het ziet er een beetje uit als een soort vetplantje, en als het wat ouder is begint het slap te worden omdat het vocht begint te verdampen.

Het moet er dus stevig en vers uitzien, en het mag natuurlijk geen rotte of vieze plekken bevatten. Veel houterig of harde takjes of delen daarvan, geeft aan dat het oudere planten zijn. Die horen eigenlijk niet tussen de groente te zitten, en het moeten er in ieder geval niet veel zijn.

Meestal, zeker als het warm is, kun je deze groente het beste vroeg in de ochtend kopen. Dan is het verser en dus knapperiger.

Datzelfde is aan te raden als je de groente zelf wilt plukken, doe dat dan zoveel mogelijk voor zonsopgang.

De groente kun je in de koelkast, mits het vers is, nog een dag of 4 tot 5 bewaren.

Invriezen is overigens ook mogelijk, maar de zeekraal moet dan vooraf wel 2 minuten geblancheerd worden. Ingevroren kan de groente 2 maanden bewaard worden.

Zeekraal schoonmaken

Zeekraal schoonmaken is simpel en kost niet veel tijd.

Eventuele houterige of harde stukken of stelen verwijder je, door deze simpelweg af te breken.

Daarna spel je de groente goed af onder stromend koud water.

Wat je nog even kunt doen is een takje doormidden breken om te kijken of er draden in de tak zitten. Dit komt soms, maar wel zelden voor. Dit is een beetje te vergelijken met de draden die je soms in Sperziebonen ziet.

Zit er wel een draadje, dan kun je dit na de bereiding verwijderen. Het is haast niet mogelijk omdat vooraf te doen. Dat doe je dan heel simpel door het vlezige gedeelte van de takjes los te trekken van de draden, dus ook dit kost niet veel moeite.

Bereiden

Zeekraal wordt meestal gekookt of gebakken, maar je kunt de groente natuurlijk ook rauw in een salade verwerken.

Omdat de groente al zout genoeg is, kun je beter geen zout toevoegen bij het koken of bakken.

Roerbakken

Zeekraal roerbakken hoeft ook niet lang te duren want anders wordt de groente slap.

1. Doe een klontje roomboter in een koekenpan of wok, verhit dit, en voeg de zeekraal toe.
2. Eventueel een fijn gesneden uitje toevoegen.
3. Roerbak het 2 tot 3 minuten.

Pasta met zeekraal

Pasta met zeekraal laat zien dat je deze groente niet alleen bij vis kunt eten.

Ingrediënten

250 Gram Zeekraal
500 Gram Tagliatelle
Olijfolie
1 Deciliter Room
Zout en peper

Bereiding

1. De zeekraal schoonmaken en wassen.
2. Daarna in kokend water gedurende 2 tot 3 minuten blancheren.
3. De pasta gaar koken volgens de aanwijzingen op de verpakking.
4. Doe de room in een steelpan en voeg een kwart van de zeekraal toe. Verwarm dit op een laag vuur, maar wel af en toe roeren.
5. Op smaak brengen met peper.
6. Doe de tagliatelle op vier borden, schep de rest van de zeekraal erop, en giet de saus erover.

Soep van pastinaak met oesters en zeekraal

Soep van pastinaak met oesters en zeekraal, een soep met echte Hollandse ingrediënten.

Ingrediënten

4 Grote Pastinaken
12 Holle Oesters
3 Sjalotten
100 Gram Zeekraal
2 Blokje kippenbouillon
30 Gram Boter
1 Liter Water
Olijfolie
2 Laurierblaadjes
Zout en peper

Bereiding

1. Pastinaken schillen en in kleine stukken snijden.
2. Sjalotten schoonmaken en in grotere stukken snijden.
3. Doe wat olijfolie in een soeppan, voeg pastinaak en sjalotten toe, en fruit dit gedurende 5 minuten.
4. Voeg een liter water toe.
5. Verkruimel de bouillonblokjes boven het water en voeg ook de laurierblaadjes toe.
6. Aan de kook brengen en gedurende 25 minuten op een zacht vuur laten koken.
7. De laurierblaadjes verwijderen, en pureer de soep met een staafmixer.
8. Wat olijfolie in een koekenpan doen, en hierin de zeekraal 2 tot 3 minuten bakken.
9. De oesters openen en op vier soepborden leggen, doe de soep hierop zodat de oesters kort gepocheerd worden.
10. Strooi de zeekraal erover.

In een salade

Zeekraal kun je rauw of kort geblancheerd in een salade verwerken.

Salade met zeekraal, tomaat en basilicum

Salade met zeekraal, tomaat en basilicum, een verse salade met een ietwat zoute smaak.

Ingrediënten

500 Gram Rijpe vleestomaten
10 Gele Cherrytomaatjes
100 Gram Zeekraal
1 Rode ui
2 Teentjes Knoflook
2 Eetlepels Balsamicoazijn
2 Eetlepels Olijfolie
40 Gram Gehakte verse basilicum
Peper

Bereiding

1. Ui een knoflook schoonmaken.
2. Ui snipperen, en teentjes knoflook fijn snijden
3. De zeekraal wassen en in stukken breken.
4. Vleestomaten wassen en in kleine stukjes snijden.
5. De ui, de knoflook, de vleestomaten, en de zeekraal in een saladeschaal doen, en mengen.
6. Maak een dressing van de balsamicoazijn, de olijfolie, en de basilicum. Op smaak brengen met peper.
7. Giet de dressing over de salade, en laat de smaak gedurende 5 tot 10 minuten intrekken.

Tips en tricks

1. Zeekraal is een gezonde groente, met veel vitaminen en mineralen.
2. Laat deze groente nooit in water weken, want dan neemt de groente het water op en wordt de ziltige smaak minder.