Zuurkool koken en anders bereiden

Zuurkool koken doe je in Nederland meestal als stamppot, want stamppot zuurkool is één van de meeste geliefde gerechten, naast stamppot boerenkool.

Het lijkt heel normaal, maar zuurkool wordt eigenlijk over de gehele wereld gegeten, maar alleen in de Lage Landen wordt en stamppot van gemaakt.

Er zijn bij ons ook twee varianten te koop. Natuurlijk vers uit het vat, of vacuüm verpakt. Natuurlijk zijn er bij dit laatste weer verschillende soorten, zoals bijvoorbeeld wijnzuurkool, maar bijna iedereen blijkt vers uit het vat het lekkerste te vinden.

Ook weer typisch van bij ons, want in het buitenland hebben we nog nooit een dergelijk vat gezien waaruit de groenteboer verse zuurkool haalt.

Lekker en gezond, maar we laten hier wel nog even zien dat er nog veel meer mogelijk is met deze groente, want er kan zelfs zuurkoolsoep van gemaakt worden.

Zuurkool koken

Porties: 4

Voorbereiding: 15 minutes

Kooktijd: 5 minutes

Total Time: 20 minutes

Zuurkool koken is eigenlijk helemaal niet nodig, je hoeft het alleen maar warm te maken. Dat doe je natuurlijk in de stamppot zuurkool ook, waar je de zuurkool pas bij de aardappelen in de pan doet als de aardappelen bijna gaar zijn.

Print

Ingrediënten

• 1 Kilo Zuurkool uit vat of zakje
• Water

Bereiding

1. Wil je de zuurkool zonder aardappelen koken, of warm maken, doe het dan in een pan met vrij dikke bodem, en voeg een dun bodempje water toe. In plaats van water kun je ook witte of rode wijn toevoegen, appelsap, of wat water met citroensap.
2. Haal de kool wel met een vork uit elkaar, en je kunt nog wat peper toevoegen.
3. Vijf tot 10 minuten verwarmen is meer dan voldoende.
4. Na het koken afgieten.

Voedignswaarde

Porties 4 Portiegrootte 250 gram
Hoeveelheid per portieCalorieën 17Totaal vet 0gCholesterol 0mgKoolhydraten 1gVezels 2,7gEiwit 2g

Zuurkool kopen

Koop je vacuüm verpakte zuurkool hoef je verder eigenlijk nergens op te letten. Buiten dan de tenminste houdbaar tot datum op de verpakking.

Is de verpakking open, dan kun je de zuurkool nog twee dagen in de koelkast bewaren.

Bij zuurkool uit het vat kun je de zuurkool vaak ruiken, en een groenteboer laat je meestal graag een beetje proeven.

Ruikt dit een beetje naar bedorven melk, dan kan de zuurkool bedorven zijn. Dat kan ook het geval zijn als de zuurkool zichtbaar uitgedroogd is.

Zuurkool uit het vat moet je altijd in de koelkast bewaren, het liefst in een afgesloten zak. Dit kan nog 5 tot 7 dagen goed blijven.

Is de verpakking open, dan blijft het nog twee dagen goed.

Zuurkool schoonmaken

Is het nodig om zuurkool schoon te maken? Eigenlijk niet, maar dat ligt ook aan je eigen smaak.

Veel mensen willen het ergste zuur eraf halen, en daarvoor spoelen ze de zuurkool met koud water af. Het hoeft dus niet, maar kan wel.

Bereiden

Naast stamppot zijn er met deze groente nog veel meer bereidingsmethoden mogelijk.

Zuurkool stomen

Zuurkool stomen kun je eigenlijk vergelijken met koken, of warm maken, alleen stomen kan de voedingswaarden beter vasthouden.

Stomen is dus gezonder dan koken.

Je moet dan in de stoompan een tijd van ongeveer vijf minuten aanhouden. Ook hier moet je de kool vooraf even losmaken met een vork.

Zuurkool bakken

Maiskolven kun je niet bakken, vers van de kolf gesneden korrels wel. Snij daartoe de korrels van de ongekookte kolf.

Doe wat echte boter in een koekenpan en verhit dit. Doe de korrels erbij en bak de kovels in 5 tot 10 minuten. Eventueel kun je tijdens het bakken wat vers gesneden kruiden naar smaak meebakken.

Zuurkool bakken

Zuurkool bakken is misschien wel de lekkerste bereidingsmethode, en komt eigenlijk voort ui het opbakken van stamppot zuurkool. Dat vinden we meestal lekkerder dan de gewone verse stamppot.

1. Doe een klontje boter in een koekenpan en fruit hierin een fijn gesneden ui.
2. De zuurkool los maken met een vork.
3. Op een laag vuur de zuurkool toevoegen en tien minuten bakken, terwijl je wel regelmatig om blijft roeren.
4. Als het dreigt aan te branden voeg je wat witte wijn toe.

Overigens zijn er ook diverse zuurkoolschotels die je in de oven kunt bereiden.

Salade maken

Een methode die niet vaak gebruikt wordt, maar bijvoorbeeld in Duitsland en in Oostenrijk wordt de zuurkool zo uit de verpakking gegeten. Dus als een soort salade, zonder eerst warm te maken.

Snij je de slierten wat kleiner, dan kun je deze groente aan diverse salades toevoegen.

Tips en tricks

1. Vers fruit of fruit uit blik past prima bij de zuurkool, denk bijvoorbeeld aan rozijnen, appel, en ananas.
2. Ook honing past er als smaak prima bij.
3. Voor stamppot kun je de verhouding 1 staat tot 2 hanteren. 2 Keer zoveel aardappelen als zuurkool.
4. Zuurkool, of gerechten met zuurkool, kun je prima invriezen.
5. Voeg de zuurkool bij stamppot laat toe aan de aardappelen, of kook de kool apart. Door het zuur kan het langer duren voordat de aardappelen gaar zijn.